En un rincón del Perú donde la innovación y la sostenibilidad se dan la mano, nació un objeto que desafía nuestra forma de ver los residuos del café: el Dripper Moali. Un dispositivo de extracción que no solo prepara una excelente taza, sino que cuenta una historia de reinvención, diseño consciente y economía circular.
Cada año, miles de kilos de borra y cáscara de café terminan en la basura o se usan como compost. Para los creadores de Moali Laboratorios de Café -que se encuentran en Villa Rica- esos desechos eran oro oculto. Lo que para muchos era un final, para ellos era el comienzo.
“Vimos en los residuos de café, la borra y la cáscara, no un problema, sino una oportunidad para crear algo nuevo y valioso”, explican desde Moali.
Inspirados por el arte del origami japonés, desarrollaron una masa moldeable a partir de cáscara deshidratada y borra estabilizada. El resultado: un material biodegradable, resistente y visualmente hermoso, perfecto para dar forma a un dripper con 20 ranuras que no solo extrae, sino que embellece el ritual cafetero.
El proceso no fue simple. Requirió meses de prueba y error, en busca de la mezcla ideal. El mayor reto fue crear una fórmula segura para uso alimentario, durable y ecológica.
Para garantizar esto, recurrieron a:
- Biopolímeros naturales como goma arábiga, glicerina y aceite de linaza.
- Recubrimiento con resina epóxica de grado alimentario (certificada por la FDA).
- Pruebas de impacto, choque térmico y análisis químicos en laboratorios acreditados (como el ensayo IE-2025-0149).
Todo esto permitió que el dripper soporte temperaturas de hasta 95 °C, tenga una vida útil de más de un año y no altere el perfil sensorial de los cafés. El producto fue presentado en la Feria Internacional de Cafés Especiales de Tingo María (2024).
Esa creación fue posible gracias a un premio de INNÓVATE PERÚ.
Un símbolo de economía circular
Hasta ahora, Moali ha logrado reutilizar más de 1300 kilos de residuos de café, una cifra que representa no solo sostenibilidad, sino también empleo, innovación y diversificación productiva en la cadena cafetalera.
Para su equipo, “la economía circular significa transformar lo que sería basura en objetos útiles y bellos, generando impacto ambiental positivo y nuevas oportunidades locales”.
¿Cómo se comporta en taza?
“El dripper Moali logra un perfil limpio, balanceado y brillante, pero con la posibilidad de incorporar matices adicionales debido a la naturaleza porosa de su material de construcción. Esta sutil complejidad lo diferencia de otros dripper, ofreciendo una experiencia sensorial única. La experimentación con diferentes variables (tipo de café, molienda, temperatura del agua) permitirá explorar todo el rango de posibilidades que ofrece este dripper innovador.
Se recomienda cafés con perfiles de sabores delicados y complejos, con notas florales , frutales o cítricas que beneficiaran de la extracción limpia del dripper.
El Origami Coffee Dripper fue creado en 2019 por Trunk Coffee en Japón, Inspirado en el arte ancestral del origami japonés, este filtro ha revolucionado la estética y funcionalidad de las barras de café de especialidad. Creado por los visionarios detrás de Trunk Coffee en Japón, Yasuo Suzuki y Kiyohito Tanaka, el dripper destaca por su forma cónica adornada con 20 pliegues precisos que favorecen un flujo constante y controlado durante la extracción.
Hecho a mano con porcelana de altísima pureza —una tradición cerámica que en Japón se cultiva desde el siglo VII— este método es una pieza de diseño cautivadora y logra obtener cafés más ligeros, delicados y brillantes en taza. El dripper de Moali suma la importancia de crear y ser amigables con el medio ambiente.
Puedes usar filtros de Origami o Kalita en tu receta.
Lo estamos probando hace varios días en casa y nos hemos enamorado de esta creación.
La recepción ha sido positiva: “La gente se sorprende al ver que la borra puede convertirse en un objeto funcional y estético. Eso cambia la forma de pensar el residuo”, comentan.
El Dripper Moali no es solo un método de extracción. Es una metáfora en forma de filtro: nos recuerda que el valor no siempre está en lo visible, que el café no termina cuando lo preparamos, y que la innovación puede comenzar justo donde otros tiran la toalla.
En cada pliegue de su diseño vive la idea de un futuro más justo y creativo para la caficultura peruana.
DATO:
Si deseas comprarlo te contamos que está 80 soles y lo puedes pedir en la cuenta de Instagram de Moali Laboratorios de Café aquí.
RECETA
Estamos siguiendo la receta de Du Jianing (World Brewers Cup 2019)
- 16 gramos de café
- 240 gramos de agua a 94 °C
- Molienda media.
Instrucciones de vertido:
- 0:00 – 0:10 → Verter 60 g de agua a una velocidad de 6 g/s
- 0:10 – 0:18 → Esperar (blooming completo)
- 0:18 – 0:38 → Verter 80 g a 4 g/s
- 0:38 – 0:56 → Esperar nuevamente
- 0:56 – 1:10 → Verter los últimos 100 g de agua a 5 g/s
- 1:10 – 1:40 aprox. → Esperar que finalice la filtración
