La especialista, jueza certificada y CEO de IMSA y creadora de los Girlsplaining en Perú, que este año se realizará en Villa Rica, observa con claridad que, pese a los discursos de inclusión, las dinámicas de poder dentro del sector siguen reproduciendo resistencias cuando las mujeres empiezan a ganar espacio.

Para ella, el problema no es solo la presencia femenina, sino el momento en que esa presencia se vuelve visible y exitosa. “No solo les fastidia que estemos, sino que hagamos las cosas mejor de lo que ellos las hacen«, afirma. “Eso les fastidia mucho, los ofende”.

Sara reconoce que cada intento por impulsar proyectos liderados por mujeres —desde eventos hasta espacios de formación— suele generar tensiones en una comunidad que, aunque pequeña, aún arrastra viejas estructuras. 

“Cada vez que queremos alzar la voz y hacer las cosas con nuestro brillo, van a buscar la forma de opacarnos”, señala.

Pero lejos de desanimarse y desanimar, Ggela cree que la incomodidad también es señal de cambio. “Está bien que se incomoden. Ya tocaba que se incomoden”, dice. Para ella, la respuesta no pasa por confrontaciones estériles, sino por una estrategia más contundente: demostrar capacidad y profesionalismo.

“Siento que la mejor forma de protestar es demostrar que somos capaces de hacer las cosas bien”, explica. 

En su visión, el camino para las mujeres del café es claro: “Seguir trabajando, seguir incomodando y seguir siendo la voz de alguien más”.

LAS CIFRAS QUE NOS NIEGAN

Hay un problema estructural que atraviesa a casi todos los países productores: la falta de datos.Nunca hay cifras exactas de cuántas mujeres están en la industria del café. Aunque algunos estudios internacionales estiman participaciones cercanas al 70 %, en el Perú no existe una medición oficial que permita entender el verdadero peso del trabajo femenino en la cadena productiva.

Sara considera que esta ausencia de información no es casual. “Somos data que no está siendo incluida. Es una forma de invisibilizarnos”, afirma. Por eso insiste en que la discusión debe ir más allá del discurso simbólico del 8 de marzo y convertirse en políticas públicas concretas.

“Esto debería entrar en políticas de Estado”, sostiene. Sin datos ni diagnósticos, explica, es imposible dimensionar el aporte real de las mujeres en el campo, en las barras de café, en la catación o en la gestión de empresas del sector.

Al mismo tiempo, Sara reivindica el legado de quienes abrieron camino antes. Durante décadas, muchas mujeres quedaron relegadas a roles invisibles, definidas apenas como “la esposa de”, “la hija de” o “la amiga de”. Hoy, señala, el desafío es que puedan construir una identidad profesional propia.

“Hoy la historia te permite tener un nombre propio, un negocio propio”, dice. Y recuerda que esos espacios no surgieron de la nada, sino de luchas acumuladas durante generaciones.

Por eso, cuando piensa en el Día Internacional de la Mujer, evita hablar de celebración. Prefiere otra palabra: memoria.

“Para mí es conmemorar. Recordar a las mujeres que cimentaron lo que hoy podemos hacer, anota.

En esa mirada, el café también se convierte en un espacio donde se discuten transformaciones más amplias: el derecho a decidir proyectos de vida, a liderar empresas o a construir carreras sin responder a expectativas tradicionales.

“Tenemos que empezar a validarnos por lo que sabemos y por lo que somos”, afirma.

Y mientras la industria sigue cambiando, Anggela Sara parece tener claro el camino que propone para las nuevas generaciones de mujeres del café: no retroceder.

“No cansarnos”, resume. “Seguir”.

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Hace apenas un mes fue bautizada oficialmente, pero la historia que la sostiene empezó mucho antes.

Allí nació el vínculo de Yamelith Navarrete con el café. Tiene 19 años y es la tercera generación de productores del sector Carmen Alto. 

Desde niña, el aroma del café formó parte de su vida cotidiana: la cosecha, el secado, los granos extendidos al sol. Lo que quizá nadie imaginaba entonces era que esa niña terminaría en una barra con propósito y luego defendiendo el café de su tierra frente a un jurado.

Hoy Yamelith es catadora y barista en Florencia y Fortunata, una cafetería del Cusco que apuesta por el origen, la educación cafetera y la reivindicación real de las mujeres en la cadena. En ese espacio aprendió a traducir el trabajo del campo en una taza equilibrada, limpia y expresiva. A entender que cada café cuenta una historia.

“Siempre tuve en mente profesionalizarme más en lo que era café”, dice.

En el Cusco Coffee Competitions, realizado el 26 y 27 de marzo, Yamelith se llevó el primer lugar en el Campeonato de Filtrados. No fue solo una victoria técnica. Fue también el reconocimiento a un recorrido que une finca, conocimiento sensorial y oficio detrás de la barra.

Para sus padres, verla avanzar en el mundo del café confirma algo que ella misma dijo durante su presentación en la competencia: “Sí se puede vivir del café”.

En Intikawarina cultiva variedades como Geisha, Sidra, Catimor, Bourbón, Típica y Arara, y ha comenzado a experimentar con procesos y fermentaciones para desarrollar microlotes con identidad propia. Su sueño es claro: diseñar cafés diferenciados y llevarlos al mercado internacional.

El campeonato confirmó algo que ella ya intuía: el café no termina en la finca ni en la tostadora. La historia se completa en la taza.

Ahora, la barista cusqueña tiene un nuevo reto. Tras su triunfo, representará a su equipo y a su origen en el Torneo de Filtrados de Café para Todos, que se realizará este 7 y 8 de marzo en Magdalena.

Será otra mesa de competencia, otro jurado.

Pero detrás de cada vertido de agua seguirá estando la misma historia: la de una joven que aprendió el valor del café desde la tierra y que hoy demuestra que el futuro del café peruano también tiene rostro de mujer. 

ORGULLO EN LA BARRA

Llegar a Florencia y Fortunata marcó un punto de inflexión en su camino. Para Yamelith no fue solo un trabajo en una cafetería, sino un espacio de aprendizaje, acompañamiento y comunidad.

“Fue un reto en sí, pero más fue como un apoyo que estoy recibiendo por parte de las chicas, de la comunidad de mujeres”, cuenta. En ese equipo encontró algo que va más allá del café: un grupo que se sostiene mutuamente y que celebra cada logro como propio. 

“Me siento súper orgullosa de estar en Florencia Fortunata, de poder compartir con mujeres y representar a un grupo de mujeres”.

Cuando habla del lugar, no menciona primero el café ni las técnicas de preparación. Habla de la unión, algo clave en el camino hacia el campeonato. 

Detrás de la rutina que presentó en el escenario hubo horas de práctica, ajustes y acompañamiento.

“Todas se unieron, me pusieron todo su apoyo, su confianza. Fue emocionante. Fueron noches de rutina, full rutinas”, recuerda.

Detrás de su victoria no solo está el talento individual, sino también la fuerza de una comunidad que cree en el café y en las mujeres que lo hacen posible.

Para Yamelith, uno de los desafíos más visibles es la falta de reconocimiento para las mujeres dentro del mundo del café, especialmente en su región.

“No hay tanta visibilidad de mujeres, no son reconocidas a nivel Cusco, pero afortunadamente queremos cambiar eso y lo vamos haciendo”, explica. 

La victoria de Yamelith tiene un significado mayor. No solo celebra a una barista que ganó una competencia. También pone en escena a una caficultora joven que, desde su finca en Ocobamba y desde una barra en Cusco, demuestra que el café peruano también se escribe con voz de mujer.

En Intikawarina, la finca que mira al sol, el camino recién empieza.

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Vacaciones, fines de semana, cosechas. Villa Rica y la finca eran un mismo mapa. Pero como a muchos hijos de productores, le dijeron que estudiara otra cosa, que buscara un camino distinto. Durante años, el café fue herencia, no destino.

Tiene 35 años y es la tercera de cuatro hermanos. La única mujer. Hasta los 16, el café no era un proyecto profesional sino el oficio de sus padres. “No había visionado de otra manera el café como hoy en día”, confiesa. El giro llegó a los 18, cuando la cooperativa a la que pertenecía su padre la invitó a un curso de catación de cafés especiales. Entonces entendió que el café no era solo cultivo: era calidad, mercado, identidad, mundo.

En 2017, sus hermanos le propusieron entrar de lleno al barismo. “Me empezaron a meter el bichito de ir a las competencias”, recuerda. En ese mismo año nació la cafetería Origen Marín Café, que está frente a la Plaza de Villa Rica, 

Y ya no hubo marcha atrás. Comenzó a capacitarse. Hoy es catadora Q Grader y barista SCA.

Está enfocada en el procesamiento de cafés especiales. Su aporte va más allá de la taza.

Danielita investiga el café, está aprendiendo todo el tiempo e impulsa talleres para niños en  Villa Rica. 

Niños desde los 5 hasta los 12 años. Algunos de los primeros alumnos ya tienen 18 o 20 y están en la universidad. Otros trabajan en las cafeterías de sus familias.

Esta experiencia la motiva profundamente.

 “El objetivo es que puedan amar el café. Que se sientan identificados con el café peruano. Que se sientan orgullosos de lo que viven, de su tierra”, comenta.

No quiere que los hijos de caficultores crezcan sintiéndose ajenos a lo que sus familias producen. Ella sabe lo que significa mirar el café sin entender su dimensión.

Cuando se le pregunta por la discriminación que sufren las mujeres en el mundo del café, responde con calma. En su familia no lo vivió. Sus padres —Narda y Sadler— le dieron espacio para crecer en el rubro. Pero afuera, reconoce, las brechas existen.

 “A veces sentimos que como mujeres tenemos que saber mucho más para tener valor. Y si sabemos demasiado, tampoco nos dejan comunicar lo que sabemos”. Nada de victimizarse. En sus palabras hay lucidez. También admite que las tensiones no son solo entre hombres y mujeres: “A veces también se dan de mujer a mujer”.

Su sueño es claro: expandir la finca Ave Fénix al mercado internacional. Ya exportan Arábica y Canephora (Robusta).a países como Alemania.  

Diez cuadras de finca que hoy buscan un realce más empresarial. Terminó su carrera técnica administrativa con ese objetivo y tres años después puede decir que lo logró: están exportando café propio. 

Sus padres ya delegan en ella el café de especialidad. Ella, la única hija mujer, trabaja directamente con ellos mientras el modelo familiar evoluciona. “No solamente ser recolectores, sino microempresarios”, resume. La cafetería continúa, en proceso de mejoras. Este año habrá cambios.

Danielita no rompió con la tradición. La reescribió. No huyó del café como muchos hijos de caficultores de su generación. Lo profesionalizó. Lo enseñó a niños. Lo exportó. Lo convirtió en proyecto.

El café que fue infancia hoy es liderazgo. Y esta vez, se queda.

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María Alejandra Julio, cartagenera, se ríe cuando recuerda que su educación cafetera, como la de muchos, empezó tomando mal café.  

En casa, su abuela mezclaba el arroz de coco del día anterior con café negro. Una papilla, una especie de arroz con leche. No era especialidad evidentemente. 

Esta comunicadora con énfasis en educación y desarrollo social hizo un curso de barismo y descubrió una oportunidad para tener mejores horarios, más estabilidad. Pero no sería solo eso. Pronto se enamoró del café. No del espresso ni de la leche vaporizada como espuma bonita para Instagram. Se enamoró del vínculo: el café como herramienta de desarrollo social. 

A María Julio le incomodaba una idea que había visto repetirse —en Colombia y en muchos países productores— como una postal gastada: el caficultor como “el pobre”, el que no estudia, el que solo sobrevive. “Empecé a dejar de romantizar la caficultura con pobreza”, subraya. 

Ella creía y cree que el café puede ser industria, empresa, dignidad. Pero esa dignidad no aparece sola. Se construye con formación. Cartagena no era el territorio ideal para construir el camino. Decidió salir. 

Bogotá. Quindío. Viajes. Certificaciones. Empezó a escribir correos pidiendo una pasantía con una propuesta directa, casi insolente de lo clara. “No me pagues sueldo”, dijo, “pero garantízame lo básico: hospedaje, alimentación y la posibilidad de certificarme”. Cambió el salario por aprendizaje. 

Cuando regresó a su tierra encontró una ciudad distinta, o quizá fue ella la que regresó distinta. Antes, en Cartagena, el café visible era Juan Valdez y punto. Luego, empezaron a abrir tiendas, pero faltaba gente formada. No había dónde estudiar barismo. El centro de formación SENA  la contrató como instructora.  

Después fue a Manizales, tierra donde el café se respira a diario. Allí vio la convocatoria de la Federación Nacional de Cafeteros para convertirse en jueza nacional. Presentó examen en Santa Marta y quedó dentro del grupo: jueces nacionales de barismo, jueces nacionales de filtrados. 

“Me convertí en la única de toda la región”, dice con orgullo.

Ser jueza certificada no es un adorno: es entrar al núcleo donde se define la calidad, la técnica, la competencia, la legitimidad.

Ser mujer en el café, en el Caribe, y con autoridad. Esa es María Julio.  Y esa legitimidad, en su caso, tuvo que pelear contra un prejuicio particular: ser del Caribe. “Esta chica de Cartagena… allá no hay una mata de café”, escuchó alguna vez —o sintió que lo pensaban—, “¿qué tanto puede saber ella para juzgarme?”.

Es el estigma al revés: Colombia como potencia cafetera mirando a su propio Caribe como si fuera un margen sin autoridad. 

Pero no es el único estigma. Está el de género, más silencioso, más cotidiano. “Hay baristas en el sector, pero somos muy pocas”, dice. 

Desde su propia tienda que lleva su nombre y apellido, intenta empujar una respuesta práctica: “Estamos tratando de crear semilleros donde puedan entrar mujeres a aprender de barismo”. 

Cero dramas. “Las mujeres no están viendo aquí el barismo como una profesión o como algo a lo que se quieran dedicar. Es más una industria más de hombres. Por ahora”.

La falta de mujeres no es una estadística. También es una idea instalada sobre quién puede ocupar la barra, quién puede juzgar, quién puede tener autoridad técnica. Y María Julio, desde su lugar de jueza y formadora, está empujando la puerta para que otras no tengan que entrar pidiendo permiso.

Cartagena aprende a preguntar, y el filtrado se vuelve experiencia

Cartagena también cambió. Después de la pandemia, el café de especialidad se multiplicó: marcas, barras, filtrados. Ella lo narra con números que suenan a transformación: de una tienda “insignia” a tener entre 14 y 20 espacios. Y algo aún más curioso: los gastrobares —restaurantes con discoteca o bares— abrieron lobbys de café por la mañana, aprovechando las casas del centro con ambientes múltiples: noche de música, día de V60.

Pero la ciudad crece, y la cultura no siempre acompaña al mismo ritmo. Los precios del café todavía generan resistencia. María Julio lo explica con una comparación imbatible en una ciudad de turismo y fiesta: pagan sin pestañear por tequila o vino, pero se incomodan con una bolsa de café de especialidad. Para ella, la solución no es bajar el precio: es subir el entendimiento.

 “Hasta que tú no vas a la finca y entiendes el trabajo… no te atreves de pronto a normalizar el precio del café como normalizas el precio de un vino”, dice. 

Su tienda de café o cafetería —con dos años de vida— tomó una decisión estratégica: no depender del turista. 

Eligieron un sector no tan alejado de lo turístico, pero también de oficinas y residencial. Querían al cliente local: el que vuelve todos los días. El que sostiene. Al comienzo fueron los de Airbnb. Pero no bastaba. Entonces hicieron algo que muchos negocios no se permiten: regalar conocimiento. Charlas, catas, degustaciones. Educación como marketing, pero del verdadero. El resultado llegó: consumidores realmente interesados. 

“Ya probé el honey, ya probé el natural… ¿qué edición especial nueva tienes?”, le preguntan los clientes. 

La escena es hermosa: una ciudad que antes pedía “tinto” ahora pregunta por procesos, por origen, altitudes, historia. 

Y en medio de ese cambio, María julio se mueve menos en la barra y más en la trastienda de la calidad: compra café en verde, viaja a fincas, trae muestras, evalúa en mesa de catación, negocia directo, paga por encima del precio estándar, trabaja con puntajes, tuesta, revisa, empaca, llena estanterías. Es el tipo de trabajo que no se ve en la taza, pero decide la taza.

Luego están los filtrados. Ese boom que, dice, engancha por una razón simple: la experiencia. El espresso ocurre rápido y el cliente no siempre puede leerlo. El filtrado, en cambio, se vuelve escena: el cliente mira, pregunta, graba, aprende.  

María Julio ya no solo quiere juzgar. Hoy quiere competir. Suspendió juzgamientos de filtrado para entrenar, para analizar recetas, para estudiar aguas. “Me pegué una engomada con los filtrados”, confiesa.

Y cuando alguien le pregunta cuál es el secreto de un buen filtrado, ella no se lanza a la receta. No ofrece un “paso a paso” de Instagram. Su respuesta es otra, más difícil: “Entender el café. Más que conocerlo, entenderlo”..

Entenderlo significa aceptar que el café cambia según la ciudad. Que preparar en Cartagena no es preparar en Bogotá, porque la altura cambia variables. Que el agua es clave y no un detalle. Que mineralizar tiene tiempos, que no todas las marcas funcionan igual “de una”. Que a veces hay que esperar horas para que la concentración haga efecto. .

Entenderlo también es explicar con calma cosas que asustan al consumidor: la película plateada, por ejemplo, que no “da sabor”, pero que a un cliente acostumbrado a marcas comerciales —tuestes altos que esconden todo— puede parecerle un defecto. Educar sin humillar. Traducir el café.

En esa traducción, su formación como comunicadora aparece como un superpoder: corrige speeches, hace coaching, enseña desde la palabra. El café, en su historia, no reemplazó a la comunicación: la completó. Le dio una materia real para enseñar lo que siempre le gustó: educar.

Y ha escrito un libro maravilloso e íntimo llamado ‘Entre tazas y vidas’.

El futuro de María Julio suena a reto caro. Juzgar un mundial no es solo mérito: es presupuesto. Los juzgamientos, explica, son voluntariados. Se paga para mantener la licencia, se paga para viajar, se paga para estar. “El café es un hobby y una profesión costosa. Carísimo”. Aun así, lo quiere. Aspira a juzgar su primer mundial. Y ahora entrena inglés con un socio nuevo, Manuel, buscando llegar a tiempo para una prueba en Panamá, en octubre.

En Cartagena, mientras tanto, la ciudad sigue despertando con calor. Y el “tinto malo” sigue existiendo, porque las costumbres no mueren de un día para otro. Pero algo cambió. En una esquina menos turística, más de oficinas, una mujer cartagenera enseña a pedir café con respeto. 

No es poca cosa: en una ciudad donde todo parece moverse rápido, María Alejandra Julio está construyendo un lugar donde la prisa se sienta, pregunta… y aprende.

DATO: Si. vas a Cartagena debes pasar por aquí.

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La investigación siguió a 131.821 participantes durante hasta 43 años, combinando datos de dos grandes cohortes estadounidenses: el Nurses’ Health Study y el Health Professionals Follow-up Study. Durante ese tiempo se registraron 11.033 casos de demencia, lo que permitió analizar con precisión los hábitos de consumo y su posible impacto en la salud cerebral.

JAMA Network (Journal of the American Medical Association) es una de las revistas médicas más prestigiosas del mundo, vinculada a la Asociación Médica Estadounidense. Publica investigaciones científicas revisadas por pares sobre salud, medicina y políticas sanitarias.

ESTOS SON LOS HALLAZGOS

Uno de los hallazgos más relevantes fue que un mayor consumo de café con cafeína se asoció con un riesgo significativamente menor de demencia en comparación con quienes consumían menos. Según los investigadores, las tasas fueron de 141 casos frente a 330 por cada 100.000 personas-año entre los grupos de mayor y menor consumo. Además, quienes bebían más café con cafeína mostraron menor deterioro cognitivo subjetivo y puntuaciones ligeramente superiores en pruebas de memoria y función mental.

El estudio también evaluó el papel del té. Los resultados indicaron asociaciones similares: las personas que consumían té tendían a presentar mejores indicadores cognitivos. En cambio, el café descafeinado no mostró vínculos significativos con una reducción del riesgo de demencia ni con mejoras claras en la función cognitiva.

Desde una mirada científica, los autores señalan que las diferencias más pronunciadas se observaron en niveles de consumo moderados: aproximadamente 2 a 3 tazas diarias de café o 1 a 2 tazas de té. Esto refuerza la idea de que no se trata de cantidades extremas, sino de hábitos sostenidos y equilibrados dentro del estilo de vida.

Aunque los resultados son prometedores, los investigadores advierten que se trata de un estudio observacional. Esto significa que muestra asociaciones, pero no puede probar que el café o el té sean la causa directa de una mejor salud cognitiva. Factores como la dieta general, el ejercicio o el entorno social también pueden influir.

El nuevo análisis científico aporta una pieza más al debate sobre el café y la salud cerebral: el consumo moderado de bebidas con cafeína podría formar parte de un estilo de vida vinculado a menor riesgo de deterioro cognitivo. Para millones de personas que empiezan el día con una taza en la mano, la ciencia sigue explorando cómo ese ritual cotidiano puede tener efectos más allá del simple despertar.

REVISA EL ESTUDIO COMPLETO AQUÍ

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En esta oportunidad, se realizarán dos competencias: filtrados y barismo. El jurado de primer nivel está integrado por Alexis Sabogal, Steven Martínez y Ángela Sara.

Pero antes de hablar del CCC, la conversación se enfoca en la escena cafetera cusqueña. ¿Cómo la ve Carolina Peralta?

“Creo que estamos en un momento clave: el de reconocernos como comunidad. Hay un esfuerzo colectivo por impulsar el producto local, el café cusqueño, y por posicionar a Cusco como una región productora fuerte y con mucho potencial”, nos dice.

En apenas dos años —puntualiza— la cantidad de personas que trabajan en café y el número de cafeterías ha crecido notablemente, y sigue creciendo. Hoy hay un foco muy claro en mostrar el café cusqueño y en hacer visible, hacia fuera, el potencial que tiene la región.

¿Cuáles son hoy las expectativas reales de los baristas frente a la competencia y a la formación profesional?
“Siento que los baristas están buscando entender en profundidad de qué van realmente las competencias: qué se necesita para ganar, pero también qué se necesita para convertirse en un embajador del café a nivel mundial. En ese sentido, la competencia funciona como un espejo. Es clave que quienes organizan y quienes están más formados puedan dar feedback honesto, ayudar a entender qué se debe cambiar o mejorar”, señala Peralta.

La CEO.de Florencia y Fortunata resalta que casos como los de Diego Huilca y Herber Huamaní, ganadores de las últimas competencias nacionales de arte latte y filtrados, respectivamente, reflejan un camino claro: salir a conocer otras escenas, observar lo que se hace en el extranjero, buscar mentorías y tocar puertas.

“Ese aprendizaje colectivo, basado en la comunidad y en una comprensión integral de las competencias, marca hoy la ruta de crecimiento. Para que Cusco termine de consolidarse como escena cafetera, el principal desafío es dejar de ver el café como un pasatiempo y asumirlo como una profesión, con formación, exigencia y proyección real”, reseña.

En su reflexión, Peralta deja claro que hoy todavía hay una parte de la escena que ve el café como un pasatiempo, y ese es, en muchos casos, el verdadero punto de quiebre: “El reto está en asumir el café como una profesión, con una línea de carrera clara, más oportunidades y una mirada que nos reconozca —y nos exija— como profesionales, no como aficionados”.

En esa ruta, sostiene, resulta clave seguir promoviendo escenarios reales: competencias y eventos que permitan reconocerse como comunidad y entender con honestidad en qué nivel se está, tanto en capacidades como en talento.

“Respecto al crecimiento que debería producirse después de la competencia, el objetivo es fijar una vara mínima: en organización, en gestión y en la capacidad de generar conexiones. Demostrar que cuando se busca apoyo, se tocan puertas y se construyen buenas redes, es posible hacer bien las cosas. Porque el talento local que existe hoy merece escenarios bien hechos y a la altura de su esfuerzo”.

Carolina Peralta es clara en remarcar la importancia del respeto al competidor:
“Detrás de cada uno hay muchas horas de inversión: cursos, práctica constante y herramientas que se compran con esfuerzo. Por eso, las competencias deben estar a la altura de ese trabajo y respetar el tiempo y la preparación que hay detrás de cada participación”.

Por ello, considera que el objetivo es fijar un estándar mínimo que la comunidad pueda exigir, tanto en la organización de eventos como en la posibilidad de convocar a personas de fuera que aporten experiencia y conocimiento: “Es cierto que hay países que están una o dos generaciones adelante en el café de especialidad, y aprender de esas experiencias es clave en el momento en el que se encuentra hoy la escena local”.

Ese aprendizaje externo —indica— ayuda a terminar de entender qué es la especialidad y cómo se construye, no solo desde la técnica, sino también desde la cultura y el profesionalismo que la sostienen.

LA RUTA DEL CAFÉ PERUANO es SPONSOR OFICIAL del CCC en la cobertura de medios.

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CCC fue creada y es organizada por Carolina Peralta, fundadora de Florencia y Fortunata Café, un proyecto que entiende el café de especialidad como herramienta de visibilidad, formación y tejido comunitario. Dos años después de iniciar ese camino, la necesidad era evidente: faltaban escenarios reales donde los baristas pudieran entrenar, medirse, equivocarse y aprender sin tener que salir del paí

La primera edición, realizada en febrero de 2023, no fue casual. La temporada baja de Cusco ofrecía algo invaluable: tiempo. Tiempo para entrenar, estudiar, practicar y pensar el café más allá del servicio diario. Desde entonces, CCC se realiza de forma anual y se ha consolidado como un punto de encuentro para una comunidad que crece con cada edición.

Durante sus tres primeras versiones, la competencia se centró en métodos de filtrado, explorando formatos propios y flexibles. No se trataba solo de ganar, sino de entender por qué se gana. En 2025, el proyecto dio un giro decisivo al alinearse con el formato oficial del World Coffee Championships (WCC).

“Seguir el formato WCC nos obliga a partir desde un estándar alto y a promover que los competidores estudien, entiendan y respeten las reglas. Eso eleva el nivel de todos”, explica Peralta. La frase resume bien la filosofía del proyecto: exigencia con sentido formativo.

Cusco, más que un destino
CCC también propone una lectura distinta de la ciudad. Cusco no es solo patrimonio y turismo: es territorio productor, es baristas en formación, es consumo consciente. La competencia busca cerrar ese triángulo —origen, preparación y consumo— a través de educación, colaboración y alianzas estratégicas que fortalezcan el ecosistema local.

Edición 2026: un punto de inflexión
La edición 2026, que se realizará este jueves 26 y este viernes 27 de febrero, marcará un nuevo hito. Además de la cuarta edición de filtrados, se realizará por primera vez la competencia de baristas, ampliando el alcance y la complejidad del evento.

CCC es una competencia que ha recibido baristas de distintas regiones del Perú y del extranjero, reafirmando su vocación como espacio cercano, riguroso y útil para quienes buscan prepararse para escenarios de mayor nivel.

Juzgar también es formar:
El panel de jueces 2026 refuerza ese enfoque pedagógico:

• Alexis Sabogal, juez internacional con amplia trayectoria en café de especialidad y competencias.
• Steven Martínez, profesional con experiencia internacional en evaluación sensorial y educación.
• Ángela Sara, única jueza peruana certificada por el WCC, referente nacional en estándares de competencia.

Cusco Coffee Competitions no promete atajos ni trofeos fáciles. Ofrece algo más valioso: proceso, comunidad y rigor. En una industria que aún busca consolidarse, CCC demuestra que competir —cuando se hace con sentido— puede ser una de las formas más honestas de construir futuro para el café peruano.

LA COMPETENCIA

• Jueves 26 de febrero: competencia preliminar de filtrados, con 16 participantes. Seis pasarán a la final.
• Viernes 27 de febrero:
  • Mañana: competencia de baristas.
  • Tarde: final de filtrados.

Sigue todos los detalles en la cuenta de Instagram del campeonato aquí

LA RUTA DEL CAFÉ PERUANO es SPONSOR OFICIAL del CCC en la cobertura de medios.

Estaremos en Cusco para la cobertura del evento.

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Simon Gautherin , experto en educación cafetera, análisis sensorial y química del agua aplicada al café, conversó conLa Ruta del Café Peruano justamente sobre el agua, un mundo fascinante que domina. Nos acompañó Christopher Lara, barista peruano que ha experimentado con los productos de APAX LAB, un emprendimiento creado por Gautherin que diseña concentrados minerales para que la personalización del agua sea precisa, repetible y accesible para todos.¿

Gautherin –originario de París y residente en Sídney desde 2015– no llegó al agua por moda ni por intuición. Llegó por insistencia. Durante seis años investigó la relación entre minerales y sabor, desarrolló más de 2.500 recetas de agua y probó sus efectos con cafés de distintos orígenes, procesos y variedades. El resultado no fue una teoría atractiva, sino una evidencia incómoda: el agua no es neutra. Nunca lo fue.

“El tema del agua puede resultar bastante complejo, pero también es cierto que no mucha gente está dispuesta a tomarse el tiempo para entender todos los aspectos técnicos que implica”, nos dice.

Desde el inicio, el objetivo fue claro: simplificar sin banalizar: “Lo que quisimos hacer fue transformar el tema del agua en algo más interesante, más accesible y —por qué no— también más atractivo”.

En una cafetería, nadie presume su sistema de filtración. No emociona. No vende. Gautherin lo sabe. Por eso decidió cambiar la narrativa: no hablar más de filtros, sino convertir el agua en una herramienta creativa.

“Seamos honestos: cuando hablamos de agua en una cafetería, el sistema de filtración no suele ser algo emocionante. Nosotros queríamos convertir el agua en algo más interesante, más ‘sexy’, si se quiere decir así. Porque el agua tiene un impacto enorme en la calidad del café. De esa idea nació APAX LAB, una propuesta que no busca reemplazar al barista ni al café, sino acompañarlos: se trata de concentrados minerales diseñados para resaltar lo que ya está en la taza.

Uno de los mitos más persistentes es creer que los minerales añaden sabor. Gautherin –Q Arabica Grader certificado e instructor asistente del CQI–lo desmonta rápidamente: “Hay gente que piensa que esto es como poner sabor en el café. Lo que me gusta hacer es dejarles poner unas gotas en un vaso de agua. Cuando pruebas, no pasa nada realmente«.

El cambio ocurre solo cuando el agua entra en contacto con una estructura existente. “Los sabores se modifican solamente cuando los minerales están en contacto con café, o cerveza, o vino. Y subraya: “Los minerales no crean sabores. Solo aumentan o disminuyen atributos: la acidez, el cuerpo o la dulzura”.

Un café de mala calidad puede mejorar con minerales, volverse más bebible, más correcto. Pero no se transformará en algo extraordinario. En cambio, un buen café sí puede dar un salto: pasar de ser bueno a ser excelente. El agua no crea el café; lo acompaña, lo potencia, lo ordena.

APAX LAB tomó una decisión poco habitual en una industria obsesionada con la personalización infinita: crear perfiles con propósito.

“Para nosotros era clave que cada perfil tuviera un rol muy preciso. Uno de ellos es Tonik, diseñado para potenciar la acidez. Si la botella dice ‘Bright, Juicy and Vibrant’, entonces el perfil tiene que ser exactamente eso”.

Parte del trabajo de Gautherin se mueve en un territorio incómodo para la explicación científica tradicional: procesos complejos, tecnologías vinculadas a vibraciones del agua y resultados que se repiten con una regularidad difícil de ignorar.

“Es una tecnología bastante complicada. Tiene que ver con vibraciones en el agua, y esas vibraciones cambian  su comportamiento».”»:

El efecto, sin embargo, es claro en la taza: “La extracción es más eficaz, baja la temperatura y sube la dulzura. Nadie entiende del todo por qué ocurre, pero en la taza siempre ocurre”.

¿Cómo se están usando las aguas de APAX LAB?

Adición directa en taza: Se añaden gotas de APAX LAB al café ya preparado para ajustar cuerpo, dulzor o brillo de forma inmediata, sin modificar el sistema de agua.

Ajuste del agua de preparación: APAX se integra al agua filtrada antes del servicio para crear perfiles personalizados y preparar el café directamente con agua optimizada.

Creación de agua desde cero: A partir de agua desmineralizada o de ósmosis inversa, se construyen perfiles minerales precisos para un control total de extracción y sabor.

Uso interactivo con el cliente: A través de una estación APAX, los clientes pueden añadir gotas a su café, personalizar el sabor y comprender cómo la química del agua influye en la taza.

Trabajo en equipo

Gautherin —Campeón Australiano de AeroPress 2021, Campeón Australiano de Brewers Cup 2026, entre otros reconocimientos— desconfía del relato del héroe individual. «Cuando hay un campeón, solo hay una persona preparando café para los jueces, pero detrás hay muchas personas ayudando. Para mí, el equipo es más importante”

América Latina: un mercado en expansión

La empresa de Gautherin  tiene apenas 18 meses de creada. Su desembarco en América Latina comenzó por Colombia, impulsado por la relación con el barista y tostador Carlos Escobar. Hoy ya cuenta con distribuidores en El Salvador, Brasil y Ecuador.

Gautherin —a quien muchos llaman Mr. Minerals—  considera que América Latina atraviesa un momento especialmente prometedor.“Es una región con un desarrollo notable del café de especialidad. Y en contextos donde el consumo de café filtrado es mayor, el tema del agua se vuelve cada vez más estratégico».

Uno de los principales retos ha sido el idioma. Durante años, el conocimiento técnico sobre agua y minerales circuló casi exclusivamente en inglés, lo que no representó una barrera conceptual, sino lingüística. Traducir etiquetas, instrucciones y conceptos no es un gesto menor: es una forma de democratizar el acceso al conocimiento.

“Tenemos todos los productos en inglés y estamos trabajando en hacer stickers en español, con instrucciones en español, para que más gente pueda entender el producto”.

El objetivo no es solo traducir palabras, sino acompañar mejor al usuario: “Yo creo que el producto es bastante sencillo, pero el tema del agua no lo es. Sigue siendo nuevo y complejo para mucha gente”.

La escena que mejor resume su filosofía no ocurre en una competencia, sino en una cocina: «Mi abuela tiene 88 años y pone unas gotas en su café. No entiende nada de extracción, pero sabe que la taza es más suave y con más cuerpo. Y eso le gusta».

El agua es crucial en la formación de los sabores del café, ya que representa entre el 90 y 92 % del espresso y entre el 98 y 99 % del café filtrado.

No hay teoría. Hay experiencia.

“El agua no necesita explicación. Necesita sentido”.

APAX LAB es utilizado por más de 1000 cafeterías y 150 tostadores de café a nivel mundial.

Dato no menor: 102 campeones nacionales de Australia y dos campeones del mundo han conseguido sus títulos utilizando el producto de Apax Lab. 

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Menos objetos, más criterio

En un momento en que el café de especialidad parece avanzar al ritmo del próximo lanzamiento de un dripper, Gautherin cuestiona  cierta obsesión por el equipamiento. Justamente fue por allí la respuesta a la pregunta de Christopher Lara sobre qué recomendaría a los baristas en competencia.

“Un buen café preparado en una cafetera mala todavía sabe bien , y un mal café preparado en una cafetera sofisticada todavía sabe mal”

“La gente pasa demasiado tiempo probando demasiados objetos y no suficientes variables esenciales”.

“Concéntrate en las variables que realmente importan. Cambiar el agua puede tener un efecto mayor que cambiar el café”, subraya.

Para Gautherin, el problema no es la curiosidad, sino la dirección de esa energía: «Se invierte más tiempo comprando cosas que entendiendo lo que realmente afecta la taza». El diagnóstico es claro: «Para hacer una buena taza, para mejorar la taza, es más importante mejorar tu conocimiento que el equipamiento que tienes.”

No demoniza los métodos ni los dispositivos. Los conoce. Los ha usado. Pero les quita el aura de solución definitiva.

“Si tienes un Origami, no necesitas comprar un Orea ni un Hario Switch. Es simpático tenerlos, pero no son la llave para hacer una mejor taza».

El cierre es una fórmula sin pretensión mágica:

“Buen café, buena agua y conocimiento. Esas son las llaves”.

No hay atajos ni gadgets salvadores. Solo materia prima, agua bien pensada y decisiones conscientes.
El ritual no está en el objeto, sino en el criterio. En saber por qué haces lo que haces.

LECTURA SUGERIDA https://apaxlab.com/blogs/news/brewing-variables-how-to-pick-your-battles

NOTAS RECOMENDADAS

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En la competencia, cada decisión fue medida al detalle.

Huamaní eligió el V60 Switch, un método híbrido que combina inmersión y goteo, ideal para controlar el tiempo de contacto y la extracción. El café seleccionado fue un Geisha lavado con doble fermentación, producido por Emilio Gutiérrez, cuyo perfil aromático y estructura permitían una lectura clara y compleja.

“El reto era respetar el café y no forzarlo”, explicó tras la competencia. La rutina buscaba claridad, dulzor y balance, sin perder tensión en la acidez ni saturar la taza.

Una receta medida al segundo

La preparación se construyó con parámetros precisos:

13 gramos de café, ratio 1:17, 225 ml de agua, tres vertidos exactos y un tiempo total de 2 minutos con 50 segundos.

El resultado fue una taza limpia, con aromas florales y frutales bien definidos, acidez brillante y un dulzor persistente.

Sin embargo, el punto de quiebre llegó con un gesto técnico poco habitual en competencias de filtrado.

Cold Bloom: cuando la temperatura cambia la taza

Huamaní incorporó una base de mármol tallada, enfriada a –5 °C, sobre la cual colocó la jarra durante la preparación. La técnica, a la que llamó Cold Bloom, permitió transferir frío de forma controlada al líquido.

“Durante la preparación coloco la jarra sobre la base, y ese contacto transfiere frío al líquido, generando una bebida tibia con una estructura aromática distinta. Es una técnica inspirada en mi experiencia con el chocolate”, explicó.

El resultado fue una taza con mayor estabilidad aromática y una percepción sensorial diferenciada, un detalle que captó la atención del jurado y aportó identidad a su rutina.

Técnica, territorio y constancia

Detrás de esta propuesta hay años de trabajo silencioso. Herber Huamaní creció rodeado de café en el distrito de Santiago, Cusco, donde su familia se dedicaba al café torrado. Con el tiempo, su interés por el café de especialidad lo llevó a profundizar en el tueste, la lectura del grano y la formación.

Ese camino tomó forma en Belén Coffee Lab, su laboratorio y espacio de enseñanza en Cusco, desde donde ha construido una propuesta basada en la precisión técnica, el conocimiento del origen y la creatividad aplicada.

Desde las regiones, Huamaní confirma que el café peruano de clase mundial también se construye lejos de los grandes focos, con constancia, criterio y visión propia.

Lo que viene

Tras obtener el título nacional, el barista cusqueño ya proyecta su siguiente paso: representar al Perú en el World Brewers Cup 2026, que se realizará en Bruselas, Bélgica.

• En enero, iniciará una serie de actividades para financiar su participación en el campeonato mundial.
• En las próximas semanas lanzará ediciones limitadas del café de competencia, en presentaciones de 125 gramos.

Su objetivo es claro: seguir demostrando que el café peruano tiene técnica, narrativa y nivel para competir en las grandes ligas.

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Ese impulso —mezcla de amor por el café peruano, curiosidad profesional y una necesidad personal de crecimiento— la llevó a presentarse al Campeonato Nacional de Barismo 2025. Y lo ganó. Hoy, Chiara llevará la bandera peruana al Mundial de Panamá con la misma emoción con la que volvió a Chachapoyas, donde se realizó el certamen en pleno corazón de la Ficafé.

Conversar con ella es descubrir a una barista que ya no tiene nada que demostrar, pero sí mucho que compartir. “Lo que me ha movido es la perseverancia y el amor por el café peruano. Tenía la necesidad de mostrar todo el trabajo que hay detrás de una taza y darle el valor que merece. Creo que lo más importante es que el mundo entienda que en Perú también tenemos grandes baristas, grandes cafés y una industria potentísima”, reflexiona. “Lo único que quiero es que afuera sepan que el café peruano —y su gente— es increíble”.

La entrevisté para el diario Perú21 y posteriormente escuché su motivadora charla en la EXPO CAFÉ, donde dejó las siguientes lecciones de lo que aprendió como emprendedora.

• Empieza pequeño y piensa a largo plazo.
• Recuerda que emprender es un acto de paciencia y perseverancia.
• Constancia en la calidad.
• Los sueños hay que construirlos día a día.
• Dar el ejemplo con actos y no sólo palabras.
• El servicio es más importante de lo que parece.
• No subestimes el desgaste emocional.
• Rodéate de un buen equipo.

“Siempre quise representar al Perú”

El triunfo no la toma por sorpresa, pero sí la conecta con su historia. Chiara compitió por primera vez siendo muy joven, casi una niña dentro de un mundo que aún la estaba formando. Ganó aquel primer campeonato en España y esa experiencia marcó el inicio de un camino que la trajo de vuelta al Perú en 2013, decidida a construir una carrera en la industria del café de especialidad.

“Es un honor poder representar a Perú en un mundial. Siempre quise hacerlo”, dice. Y esta vez lo hace desde otro lugar: más madura, más segura, con una mirada que combina técnica y propósito. También, con el deseo de inspirar a quienes están empezando. “Quiero motivar a las futuras generaciones de baristas que tienen el deseo de hacer algo que vaya más allá”.

Un proceso de preparación que empezó antes del entrenamiento

Competir no fue una decisión impulsiva. “Primero tuve que asimilarlo internamente”, cuenta. “Participar sin miedo a lo que pudiera pasar, porque participar no significa necesariamente ganar”. Cuando aceptó ese principio, comenzó un año de trabajo intenso: jornadas en el laboratorio de Punto Café, ensayos junto a su equipo, colaboración con Ánggela Sara y la asesoría de Javier Uribe, de Maido, para desarrollar la bebida de autor.

El proceso la llevó también a las fincas de Cusco, donde eligió los cafés que usaría en su presentación: un geisha lavado de Alina Solano y un sidra natural de Ubaldina Jinchu. Visitar a las productoras fue parte esencial de la narrativa que quería contar. “Lo más importante para mí era definir cuál era el mensaje”, explica.

Una bebida de autor que contaba una historia

Su bebida de autor combinaba lulo, una reducción de dátiles, solución salina y los espressos del sidra natural cusqueño. El resultado: notas a guanábana, jugo de naranja, papaya madura y un umami entre dulce y ácido, con un final limpio y persistente. “Era una bebida deliciosa”, resume, con una sonrisa de quien disfruta el descubrimiento tanto como el resultado.

Los nervios, la ilusión y lo que viene

Chiara admite que estuvo nerviosa. “Si no los sientes, algo anda raro”, dice. Pero también estaba feliz. Ese equilibrio —entre tensión y entusiasmo— es parte de lo que la impulsó a dar lo mejor.

Punto Café, su proyecto más personal, también está en un momento clave. “Va muy bien, aunque ha sido un año retador por los precios y las cosechas”, comenta. La novedad: acaba de firmar un segundo local que abrirá a inicios del próximo año. Un nuevo capítulo para seguir transmitiendo la experiencia del café peruano.

Para ella, competir no fue un acto de ego, sino de coherencia. “Quería seguir aprendiendo y evitar el camino fácil. Competir exige estudiar, investigar, diseñar tostados, crear recetas, construir conceptos”. Y, sobre todo, demostrarle a su equipo que las decisiones se toman para avanzar, no para postergar: “Nunca es tarde para actuar”.

El rol del barista, explicado desde la experiencia

“Un barista es quien transmite al consumidor todo el trabajo que hay detrás de una taza”, resume. “No es solo prepararla. Es explicar la cadena productiva, valorar y promover ese esfuerzo”. Chiara, que encarna esa visión, competirá en Panamá con una claridad renovada: lo que hace en el escenario es, simplemente, una extensión de su vocación.

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