El fundador de Slow Coffee recuerda que cuando se mudó a Lima y visitó cafeterías de especialidad, su percepción del café cambió por completo. “Antes era café normalito, ahora entiendo el valor que hay detrás de cada taza”, nos cuenta. Desde entonces, comenzó a aprender por su cuenta, estudiando perfiles de tueste, métodos de preparación y a conectarse con caficultores de distintas regiones del país.

Una de esas conexiones lo llevó hasta Luiza Zamalloa, caficultora cusqueña, cuyo café es parte del portafolio actual de Slow Coffee. Se trata de un grano variedad Limaní, cultivado en La Convención (Cusco) a 2150 msnm, con proceso lavado y fermentación prolongada. El perfil sensorial es una sinfonía de naranja, polen y melaza, y tiene 87 puntos en taza.

También exalta un cafecito de las alturas de Bello Horizonte, en Mazamari, Satipo (Junín), donde Máximo Muñoz Meza cultiva con dedicación uno de los tesoros más apreciados del café de especialidad: la variedad Geisha. A 1,550 m s.n.m., este caficultor peruano combina tradición y precisión en un entorno privilegiado por su microclima y biodiversidad.

El tostador autodidacta está dando su siguiente paso: construir una barrita móvil en el garage de su casa para llevar café de especialidad directamente a los vecinos de Pueblo Libre. “Sé que todo depende de que la gente pruebe el café de especialidad y se deslumbre como me pasó a mí”, dice mientras termina de construir con sus propias manos —literalmente, hace hasta la carpintería— la estructura que usará para vender.

La filosofía de Slow Coffee es clara: visibilizar el esfuerzo de los caficultores peruanos y conectar a los consumidores con el origen de cada grano. Con cada tueste, cada receta y cada taza servida, rinde homenaje al campo, la calidad y la dedicación detrás del café peruano.

Lo puedes seguir en Instagram: @slowcoffee.pe

The post SlowCoffee: la microtostaduría de Pueblo Libre que rinde homenaje a los caficultores peruanos first appeared on La Ruta del Café Peruano.

Todo comenzó cuando el tío de Yesenia, vinculado a una ONG, les habló de las mujeres caficultoras de Chirinos, en Cajamarca, que buscaban reemplazar cultivos de coca por café. Un viaje a la zona bastó para que ambos se conectaran con ese entorno humano y productivo. Hoy, su microempresa trabaja con 8 orígenes distintos por cosecha, incluyendo Cajamarca, Cusco, San Martín, Amazonas y Pasco, y se han especializado en cafés de especialidad con puntajes entre 84 y 89 puntos. 

Pronto llegan cafés de Piura y Puno. 

Cada bolsa de café es acompañado de datos clave: nombre del productor, variedad, proceso y puntaje. “El productor es la base. Sin ellos, nosotros no existimos como tostadores”, afirma Gabriel.

Han participado en ferias, venden sus cafés a través de su web y canales directos como WhatsApp, así como en espacios como Grau Coffee To Go. También han ofrecido catas abiertas al público, tanto en Lima como en Cajamarca, buscando construir una relación transparente y sensorial con el consumidor. En sus bolsas limpias y minimalistas buscan transmitir paz y claridad, sin recargar con información innecesaria.

Aunque los precios internacionales del café han hecho que hablar de rentabilidad sea un reto, Gabriel y Yesenia creen que el camino es el de la comunicación directa con las fincas y la educación del consumidor. Para ellos, cada lote tostado no es solo un producto: es una historia que conecta fincas remotas con paladares curiosos. “Cuando un caficultor ve cómo llega su café tostado y presentado con su nombre, algo cambia. Y cuando el cliente lo prueba, también”.

Nosotros no solo visitamos la tostaduría. Probamos diversos cafés, hicimos métodos y una charla inspirador.

Puedes comprar el café directamente desde la web AQUÍ

The post Café con identidad: cómo esta pareja impulsa cafés de especialidad desde las fincas del Perú first appeared on La Ruta del Café Peruano.