Café Sensible de Kim Ossenblok

Kim Ossenblok, referente europeo y latinoamericano del café de especialidad, nos invita a redescubrir el café con todos los sentidos. Su libro Café Sensible es una guía accesible para quienes quieren transformar el acto cotidiano de tomar café en una experiencia consciente y enriquecedora.

«La sensibilidad está en los pequeños detalles: la molienda, la temperatura, el agua, el tiempo. Descubrir el café es descubrirse a uno mismo.”

El libro destaca por sus ejercicios sensoriales, ilustraciones y consejos prácticos para mejorar la percepción del café. Ideal tanto para principiantes como para aficionados avanzados. Esta es la entrevista que le hicimos al autor hace un tiempo (LINK)

Atlas Mundial del Café de James Hoffmann

Considerado la “biblia” para entender el café a nivel global, Atlas Mundial del Café de James Hoffmann es un recorrido exhaustivo por los países productores, variedades, métodos de procesamiento y tendencias internacionales. Incluye mapas, datos históricos y fotografías de gran calidad.

“Conocer el origen y la trazabilidad es tan importante como saber preparar una taza perfecta», ha dicho Hoffmann. Un libro indispensable tanto para baristas como para consumidores, que permite comprender la cadena completa del café, desde la finca hasta la taza.

But First, Coffee de Jordan Michelman y Zachary Carlsen

Michelman y Carlsen, fundadores del influyente espacio Sprudge recopilan en But First, Coffee historias, recetas y entrevistas que exploran la cultura contemporánea del café. Este libro lo compramos en Amazon.

El libro no solo ofrece recetas creativas, sino que también revela el impacto social y cultural del café en el mundo moderno.

El mejor café en casa de James Hoffmann

Otra joya de Hoffmann. El mejor café en casa es una guía práctica para preparar café de especialidad en tu cocina. El autor desmitifica métodos, comparte recetas paso a paso y analiza equipos, agua y molienda.

“Hacer café excelente en casa no depende de tener la cafetera más cara, sino de entender los fundamentos y practicar»,

Incluye fotografías ilustrativas y tablas comparativas, haciéndolo ideal para quienes buscan resultados profesionales en casa.

James Hoffmann, seguro ya lo saben, es uno de los mayores referentes globales del café de especialidad: barista británico, campeón mundial en 2007, escritor y divulgador. Hoffmann ha democratizado el conocimiento cafetero con un enfoque científico y didáctico a través de su exitoso canal de YouTube. Además es cofundador de la reconocida tostadora Square Mile Coffee Roasters en Londres. Defensor de la transparencia, la educación y la trazabilidad en el café, su trabajo ha influido tanto a baristas como a consumidores en todo el mundo.

The Physics of Filter Coffee de Jonathan Gagné

Este libro se ha convertido en referencia para los amantes de la ciencia y la perfección en café filtrado. Jonathan Gagné, astrofísico canadiense, traduce conceptos de física y química para mejorar cada extracción de café.

The Physics of Filter Coffee, publicado en 2021, es un libro pionero que explora en profundidad los principios científicos detrás de la preparación del café filtrado.
Gagné analiza, con un lenguaje claro y gráficos ilustrativos, cómo pequeñas variables —desde el tipo de filtro hasta la velocidad de vertido— influyen en el sabor final de la taza. El libro incluye experimentos caseros, explicaciones sobre la solubilidad de los compuestos del café y recomendaciones basadas en evidencia, lo que lo convierte en una guía imprescindible para quienes buscan perfeccionar su técnica y comprender el porqué de cada paso en el proceso.
La publicación ha sido elogiada por baristas campeones y científicos del café, y es considerado una referencia obligada en competencias y talleres avanzados. Es especialmente valorado por quienes desean transformar el arte del café filtrado en una ciencia precisa, combinando pasión, curiosidad y método. Lo conseguimos en Amazon.

El mundo de la cafeína de Bennett Alan Weinberg y Bonnie K. Bealer

Obra esencial sobre historia, ciencia y cultura, El mundo de la cafeína explora el impacto global de la cafeína en la sociedad, la economía y la salud. “La cafeína es, después del agua, la sustancia más consumida en el planeta», se dice en el libro, una joya para adictos al cafè.

Los autores abordan desde el origen del café hasta su influencia en revoluciones y estilos de vida actuales, aportando contexto y curiosidades valiosas.

¡Al Grano! de Kim Ossenblok

En ¡Al Grano!, Ossenblok comparte secretos, técnicas y anécdotas de su experiencia como barista internacional. Con lenguaje directo y ejercicios prácticos, acerca el café de especialidad a todo público. El libro funciona como guía rápida para mejorar desde la molienda hasta el servicio, ideal para baristas y curiosos.

Manual del Café de Nicolás Artusi

Periodista y sommelier de café, Nicolás Artusi presenta una enciclopedia divertida y didáctica sobre el mundo cafetero. Incluye historia, tips, recetas, infografías y curiosidades. Artusi logra un equilibrio entre información rigurosa y estilo amigable, ideal para todos los públicos. Es de editorial Planeta. Y no es el único. Diccionario del Café, que también tenemos en casa, está muy bueno.

NO DE JES DE LEER, NO DEJES DE APRENDER

La literatura cafetera crece junto con el interés por el café de especialidad. Estos libros abren puertas a la ciencia, el arte y la cultura del café, convirtiéndose en aliados de baristas, aficionados y consumidores curiosos. Para amar el café, no solo hay que tomarlo, tomarse fotos bonitas o hacer una broma en TikTok. Leer es fundamental. Y leer sobre el café también es un viaje fascinante.

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Los datos son reveladores: quienes toman café por la mañana presentan un 16% menos de probabilidades de morir por cualquier causa y un 31% menos riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares. Este hallazgo proviene del análisis liderado por Lu Qi, profesor de la Universidad de Tulane, y Thomas F. Lüscher, del Royal Brompton Hospital de Londres, dos referentes en salud pública y cardiología.

El Dr. Lu Qi, uno de los autores principales del estudio, señala que esta es la primera investigación que examina cómo los patrones de consumo de café, incluyendo la hora del día en que se ingiere, influyen en la salud: «Nuestros resultados sugieren que no solo importa si se consume café o la cantidad que se toma, sino también cuándo se bebe. Aunque nuestras guías dietéticas rara vez consideran el horario de consumo, quizá deberíamos empezar a hacerlo”.

¿Por qué es mejor por la mañana?

La explicación está en el ritmo circadiano: nuestra «agenda biológica». Beber café en las primeras horas del día permite que la cafeína actúe sin interferir con los procesos naturales del sueño. En cambio, consumirlo por la tarde o noche puede alterar este reloj interno, afectando el descanso, el metabolismo y, a largo plazo, la salud general.

“Se requieren más investigaciones que repliquen estos hallazgos en otras poblaciones”, añade el Dr. Qi.

También son necesarios ensayos clínicos que evalúen si modificar el horario de consumo de café podría tener un impacto significativo en la salud cardiovascular”.

Un buen café matutino no solo te ayuda a comenzar el día con energía, también cuida tu corazón. Y si eliges granos de origen, de calidad y bien preparados, estarás sumando antioxidantes y compuestos bioactivos que potencian sus efectos positivos. Tu primera taza del día puede ser, literalmente, tu momento más saludable.

El estudio incluyó a 40.725 adultos que participaron en la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición de EE. UU. (NHANES) entre 1999 y 2018. Como parte de la investigación, se preguntó a los participantes sobre todos los alimentos y bebidas que consumieron al menos un día, incluyendo si bebieron café, cuánto y cuándo. También incluyó un subgrupo de 1.463 personas a las que se les pidió que completaran un diario detallado de alimentos y bebidas durante una semana completa.

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A los 43 años dirige la empresa Finca Churupampa, en Chirinos, Cajamarca. Aunque estudió mecánica agrícola, lo que le apasionaba era estar entre los cafetales y ayudar a su padre. Junto a sus tres hermanos, Eber logró tecnificar la finca familiar gracias a su experiencia en cooperativas como La Prosperidad y su especialización en el Centro Nacional de Investigaciones de Café (Cenicafe) de Colombia.

La realidad del hermano país le hizo pensar que era fundamental reinvetir los ingresos en mejorar la finca y potenciar la investigación. Todo empezó como en 2014. Eber quiso replicar el modelo con otras familias y nació la empresa que tiene un fuerte enfoque social.

«Hay mucha resistencia al cambio, pero lo hemos logrado poco a poco. Las mujeres son fundamentales en nuestra empresa y son las más disciplinadas y entusiastas a la hora de tomar decisiones para fortalecer sus áreas de trabajo, seguir las innovaciones que proponemos y cuidar el medio ambiente», explica.

Esta empresa caficultora trabaja con 400 productores, de los cuales 80 son mujeres. En el área administrativa, el 50% es mujer.

Han logrado -gracias a la suma de esfuerzos- vender sus cafés a Estados Unidos, Canadá, Australia y Alemania. Un contenedor con café de esta finca se embarcará al país europeo en algunas semanas. El mercado local es un reto pendiente.

Finca Churupampa ha recibido financiamiento y apoyo técnico del programa ProInnóvate del Ministerio de la Producción. Ha participado en concursos como Innovación Empresarial y Validación de la Innovación, así como en el Programa de Apoyo a la Internacionalización (PAI), impulsado por el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo y operado por ProInnóvate.

El compromiso de Finca Churupampa va más allá de la exportación del café de calidad (tienen variedades como geisha y bourbon rosado con un puntaje en taza que llega a 89). La empresa trabaja de cerca con sus productores -de Chirinos, Tabaconas, La Copia, entre otras zonas- para implementar prácticas agrícolas sostenibles, como la recuperación de suelos deteriorados mediante materia orgánica activada. Este método permite fortalecer los nutrientes de la tierra, garantizando una caficultura de largo plazo con parcelas productivas que podrán sostenerse durante décadas. Tienen un centro de investigación formado por agrónomos, expertos en suelos, biólogos y catadores que les permite cuidar y mejorar todo el proceso de calidad.

Cuando encuentran que una experiencia es positiva, de inmediato la escalan con los caficultores. La idea de cambiar el chip es permanente.

“Queremos que las familias caficultoras vean en el cultivo orgánico no solo una fuente de ingresos, sino una oportunidad para mejorar sus condiciones de vida y preservar sus tierras», dice Eber, quien tiene claro que el relevo generacional es importante: «Los jóvenes deben ver en el campo una oportunidad. No queremos que se vayan a la ciudad, queremos que trabajen en sus tierras, que vean que es posible lograr sus sueños».

DATO

Es importante destacar que la empresa no descuida sus redes sociales y quiere tener más presencia en estos espacios digitales, donde destaca a sus productores y cuenta parte de su historia.

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En el 2014 tuve la oportunidad de poder asistir a un mundial de baristas, me pareció todo un show “para solo algo que requiere machucar botones”, tonta yo, LO SÉ. En el 2017 empecé mi camino en las competencias, nada más y nada menos, que organizando uno, que tenía la particularidad de ser exclusivo para mujeres, lo que me lleva a preguntarme: ¿Por qué siempre el tema de género es uno de los puntos de quiebre en mi vida?, pero eso es para otro artículo.

Desde ese campeonato femenino, vengo juzgando cuanto campeonato tenga en frente, y vengo trabajando y estudiando (arduamente) en todo lo que las competencias refiere, casi que se convirtió en mi pasatiempo favorito, uno que me ha llevado a estudiar más que cuando di mi curso de titulación. Cuando ya crees que tienes dominadas las reglas, PUM, cambio, de vuelta al ruedo, lo que te hace estar en un permanente loop de estudio y análisis.

Cada campeonato que he juzgado, ha sido más retador que el otro, entre que los cafés son idiomas diferentes, que cada región tiene su propio léxico, las frutas, los sabores, ufff…

Pero cada año sigo dejándome sorprender por todo lo que podemos llegar a crecer y aprender, es por eso que no se me hace extraño el resultado de los mundiales de este 2023, Boram y Carlos, así como los otros competidores, tienen los resultados, de algo que yo llamo “hacer la tarea”, no se quedaron en su primer laurel, algo que todos los campeones tienen en común. Es que no es su primer mundial, es una carrera de largo aliento, de estudiar, los errores, los cambios, conocer tanto la competencia, que al llegar, van a demostrar lo hecho, lo “sufrido”. Pues sí, es una competencia de extracciones y técnicas, pero también de crear un referente, porque al final la rutina desarrollada, tiene que ser algo memorable, algo que motive a otros a competir y crear un cambio. Yo estoy bien orgullosa de ver en esas semifinales a campeones que juzgué en sus nacionales, lo que me hace creer que todo lo que yo estudié sirvió en al menos algo, que en ese feedback de verdad sume en esa carrera que ahora ellos están persiguiendo, y que así como ellos hacen la tarea para sus presentaciones, habremos jueces que hacemos nuestra tarea para estar a su altura. Gracias, competidores, porque ustedes son mi mayor referente para seguir queriendo ser mejor, día a día, taza a taza.

TIEMPO

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Estamos en Boquete, un distrito localizado al norte de la provincia de Chiriquí. Llegamos en avión hasta la zona y el anfitrión es de lujo.

Nosotros, como finca, hoy por hoy, somos la finca con mayor tiempo dedicada al sector café de manera ininterrumpida en el país. En marzo de este año cumplimos 150 años en el sector cafetalero. Fue mi bisabuela quien inició con la producción de café aquí en 1873. En aquellas épocas, Panamá pertenecía a la Gran Colombia, estábamos adheridos a Colombia y desde aquella época nos dedicamos al sector café y ha sido una constante en la familia hasta el día de hoy. Ya tenemos siete generaciones

cuenta Francisco, orgulloso de tener nietos que les encanta el café. Uno de ellos, de diez años, filtra el café para el abuelo. Francisco lo comenta con una gran sonrisa.

“Para nosotros las fincas son, por supuesto, un compromiso, no solamente de nosotros como familia, es el legado que se supone debemos mantener, sino que también es un compromiso con la naturaleza, con el mundo, con la vida, porque Dios ya no está creando más hectáreas de tierra en este mundo, entonces, el sentir que tenemos esa oportunidad de ser productores, de garantizar de cierta forma alimento y tener la seguridad de la producción de alimentos, es importante, porque en esta vida, en la manera en la que hemos estado evolucionando, el mundo se ha olvidado que existen productores. Todo el mundo quiere vivir en las ciudades, en edificios, pegados a la tecnología a través de un celular. La gente se olvida que hay un mundo diferente que es el que brinda el campo, que no hay nada más hermoso que levantarse en una finca de café, escuchar las aves en las mañanas, respirar de una manera diferente, tener aire limpio, esa oportunidad de convivir con lo que la naturaleza nos brinda. Va más allá de ser un simple productor, es un complemento de vida en este caso, para mí en particular”.

¿Qué significado tiene el café para usted?

El mundo del café representa la identificación con mi yo interno, me encanta la naturaleza, me encanta el producto que de allí se da, me fascina el poder transformar precisamente ese fruto tan particular que me da el café y llevarlo a una taza. Entonces es un mundo complejo en el que nosotros definitivamente tenemos la oportunidad de apreciar, buscar formas y transmitir a través de una taza lo complejo que puede llegar a ser el café a través de una bebida. Entonces, para mí es trabajo, es pasión, pero sobre todo también es un negocio, porque de eso vivo, por eso tengo que saber que el café debe ser parte esencial de una estructura de vida.

¿Cuál es el consumo del café en Panamá?

Panamá tiene un consumo per cápita de 5.6 kilos, que es un consumo elevado para la región, siendo sobre todo un país de origen. Eso, por supuesto, favorece a los productores nacionales y más ahora que la tercera ola ha venido marcando de manera interesante los coffee shop de especialidad y eso nos permite a los productores ahorrarnos algo de dinero en el proceso de exportación. Dejamos mucho de nuestro café de manera local, y el panameño está aprendiendo a diferenciar la calidad del café y esto favorece a la industria del café como tal.

¿Cómo se logró esos 5.6 kilos?  En Perú nos acercamos al kilo per cápita.

Esto fue un proceso, definitivamente fue un proceso, y mucho de esto ha tenido que ver con el tema del geisha en Panamá. Desde 2004 hemos ganado muchos premios con el geisha y hemos colocado el café a precios realmente notorios a través de sus subastas electrónicas, lo que ha creado esa inquietud en el consumidor local de querer saber más de la caficultura  panameña, por ende, eso ha resultado en el beneficio de los productores y ha incrementado el volumen que hoy tenemos como consumo nacional, y mucho (de ese volumen) está enfocado hacia los cafés de especialidad.

Usted conoce el mercado peruano y sabe que el consumo es bastante bajo. ¿Qué se puede hacer para incrementar el consumo?

Perú tiene grandes ventajas, simplemente falta un poco de concientización. Yo he visto la evolución del mercado peruano con la tercera ola, Perú tendrá ya unos 15 años con el arranque de esa tercera ola y ha sido (un crecimiento) paulatino, no ha sido tan rápido como se supone debió ser. Pero cada día se abren más cafeterías de especialidad y no solamente en Lima, porque tengo la oportunidad de conocer prácticamente todas las regiones cafeteras del Perú y en todas las zonas cafetaleras ya encontramos cafeterías de especialidad y eso es favorable para los consumidores y para la propia industria. Quizá no lo notamos nosotros porque el Perú es muy grande, Perú tiene una producción muy elevada de café, pero también tiene una población que es 10 veces mayor que la población de Panamá, no podemos comparar en ese sentido, pero si lo vemos en números, quizás ese casi kilo que el Perú toma, si lo transformamos en números, son muchos quintales de café y es un trabajo que de manera paulatina debe ir creciendo. Siento que los productores, las cooperativas y exportadores están haciendo lo propio. Hay marcas muy reconocidas de manera local y están tratando cada vez más de posicionarse en el mercado peruano y a nivel internacional, lo veo en las cuñas de televisión por cable y eso por supuesto que es parte favorable de ese mensaje que se le está enviando a la población peruana. Para mí es educar, concientizar y es precisamente seguir ilustrando a la gente en los conceptos de la calidad del café peruano.

Cómo mantener la productividad y la calidad

Para mí el secreto está en que el productor se vista de calidad. El compromiso propio del productor de poder mantener y desarrollar las labores culturales propias y adecuadas en la chacra es clave. Hacer los procesos correctos en el beneficio y entonces generar al final una excelente taza de café es fundamental. Yo conozco toda la región cafetalera del Perú y eso es una bendición para mí, y cuando tengo la oportunidad de dictar conferencias en todos estos lugares, la primera pregunta que yo hago es: Levante la mano todos aquellos que saben lo que producen, que conocen la calidad del café que producen. Lamentablemente, son muy pocas las manos que se levantan. Es parte importante que el productor sepa lo que está produciendo, el productor no sabe lo que produce, entonces cómo va a poder vender o comercializar, o manifestar que otro tenga ese interés en la taza de café.

¿Qué rol cumplen las cafeterías?

El mundo del café lo componen muchas cadenas, y la cadena más importante al final, ojo con lo que estoy diciendo, vienen a ser las cafeterías, y dentro de las cafeterías, el papel de los baristas. ¿Por qué? Porque yo productor me esfuerzo y hago todo mi trabajo correcta y adecuadamente bien para que yo la lleve a usted a una X cafetería donde se vende mi café y yo con mucho orgullo le digo ‘aquí venden mi café, vamos a probar mi café’, y de pronto está este barista en esta cafetería hermosa, que sabe hacer su trabajo correctamente bien, hace un gran café y queda fascinada con la taza que le han dado y con toda la explicación que le han ofrecido sobre el café. Ese debe ser el aporte de la cafetería y del barista, pero no todas las cafeterías ni todos los baristas tienen ese conocimiento y esa capacidad. Entonces yo puedo llegar donde un barista, en una cafetería, todo emocionado, a que prueben mi café y resulta que el barista no sabe, no preparó bien el espresso o no filtra adecuadamente mi café. ¿Qué va a pensar usted? Este señor me ha traído aquí a tomar su café como si fuera la gran cosa y qué cosa tan mala me ha dado. Pero resulta que el café no era malo, el malo era el barista. Entonces, es necesario ese conocimiento porque en las manos de los baristas está el éxito o el fracaso de un buen productor. Porque si un productor se esfuerza y hace su trabajo, cumple cada uno de los eslabones de la cadena y al final, en ese último eslabón, que es la cafetería, la que tiene la responsabilidad con el consumidor, sino lo hace bien, ese productor no va a tener éxito. Es importante que las cafeterías y los que trabajan en esas cafeterías, tengan ese dominio del conocimiento, no solo de preparar un buen café, sino que conozcan y sepan de la historia y procedencia del café que ahí se sirve. Eso es parte importante para que una finca sobresalga en el mundo del café.

¿Qué tipo de formación necesita un barista?

Un barista debe tener conocimiento absoluto de toda la cadena agroalimentaria del café, un barista no tiene que saber simplemente calibrar una máquina o filtrar bien una taza. A un barista le van a preguntar ¿ese café de dónde es? ¿De qué finca es? ¿Qué varietal es? ¿Qué proceso tiene?  ¿Cuánto tiempo estuvo ese café en reposo antes de ser procesado? Los baristas hoy tienen que tener un conocimiento general, no solo de la caficultura de la finca en particular, sino un conocimiento amplio de la caficultura local como internacional. Uno nunca sabe con quién va a toparse en una cafetería, puede llegar un cliente perfectamente neófito o puede llegar alguien con mucho conocimiento, dedicado a la industria del café que sí sabe de café y que lo va a interrogar, y si esta persona no conoce, entonces quizá este conocedor quizá no va a tener una buena referencia con relación al café que ahí se va a tomar.

¿Cómo se hace el proceso de subasta en Panamá del café?

El proceso de la subasta es a través de la Asociación de Cafés Especiales de Panamá, se desarrolla un evento que no es Taza de Excelencia, no tenemos eso. Nosotros como asociación nos fundamos en 1997 y de manera inmediata empezamos con las competencias y subastas electrónicas y es algo meramente de Panamá como tal, por eso es el éxito que Panamá tiene en ese sentido. Se hace una selección de los cafés, de todos los cafés, que se inscriben en la competencia por un panel de jueces nacionales. De allí se eligen los mejores lotes, que normalmente son unos 110 a 115 promedio. Eso va a la competencia con jueces internacionales y de allí se seleccionan los 50 mejores lotes, de los cuales son 20 geishas lavados, 20 geishas naturales y 10 cafés tradicionales (cualquier otra variedad, menos geisha)

¿Se envía al mercado exterior?

Sí, va enfocado hacia el mercado exterior, pero solamente es una estrategia de mercadeo, no es por volumen, solamente son 50 libras ahora, antes eran 100, es una estrategia de comercialización.

¿El café de Panamá es uno de los más caros del mundo?

En el mundo hemos alcanzado cifras de 2652 dólares por libra de café, es más de un cuarto de millón de dólares por un quintal de café, entonces, eso no lo ha realizado absolutamente nadie, ni siquiera Taza de Excelencia

¿Por qué no Taza de Excelencia?

Primero porque nosotros empezamos primero que Taza de Excelencia, y normalmente para las asociaciones que conforman los países productores tienen asistencias gubernamentales, nosotros no. Lo hacemos básicamente los productores del café, porque la Taza de Excelencia cuesta mucho dinero, cosa que nosotros antes no podíamos hacer, y ahora ya no nos interesa tampoco. En algún momento acariciamos la idea, la vimos, pero no funciona para nosotros, no hay un interés por parte de la asociación. 

¿Con los precios de las subastas venden su café al exterior?

La subasta es solo una referencia, que lógicamente impulsa la caficultura, nos permite a nosotros tener paramentos para negociar nuestros lotes más finos afuera.

¿Cuáles son los países a los cuales exportan?

Panamá exporta a muchos países, pero los cafés de especialidad están bien enfocados a Asia: Japón, Taiwán, Corea del Sur, China, y Oceanía – Australia, son lugares donde pagan mucho dinero por café de Panamá. De ahí, lógicamente Europa, Estados Unidos, Sudamérica también, pero Asia es de los principales compradores que tiene Panamá por precio.

¿Qué características tiene el café de Panamá?

Es muy cítrico, con un cuerpo medio, bien balanceado, florales, chocolates de leche. Sí son con procesos naturales, muchas frutas tropicales, mango, lichi, banana. Panamá se ha ganado un nombre y una reputación en el mundo de los cafés de especialidad precisamente por la calidad. No somos grandes productores, muy por el contrario, somos gente que produce muy poquito café, pero ese poquito tiene una excelente calidad, y es esta calidad la que ha convertido a Panamá en uno de los países que han marcado una diferencia en el mundo de los cafés de especialidad y hablar de Panamá es sinónimo de calidad en el mundo de los cafés de especialidad.

¿A ustedes les falta café para sus propios compatriotas?

Así mismo es. Nosotros debemos tener un consumo más o menos de un 118%, lo que significa que no tenemos capacidad de producción para el consumo nacional. Fuera de ello tenemos que ver el tema de la exportación, porque exportamos y eso merma la cantidad de café que queda para el consumo local, y por ende nos vemos en la necesidad de importar café.

¿De dónde?

Se trae café de Vietnam y de Centroamérica.  

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¿Cuál es la realidad y en qué condiciones trabaja la mujer cafetalera?

Poco a poco están ganando un espacio en la producción del café. Sin embargo, hace unos años, era una actividad relacionada netamente al varón porque generaban ingresos para mantener a la familia. Las organizaciones solo daban beneficios y oportunidades a los hombres y eso es bueno, pero también es importante reconocer e involucrar a las mujeres dentro de la cadena productiva de manera responsable y cuidando el medio ambiente.

Hay varios estereotipos en contra de las caficultoras, ¿qué perjuicios enfrentan?

Identificarlas socialmente bajo el estereotipo de que la mujer debe dedicarse a su hogar, que las organizaciones relacionan solo al varón como el productor que puede brindar mejores resultados en la chacra. La realidad es otra, en el campo tenemos miles de mujeres que realizan una buena labor con sus cultivos de café. Muchas de ellas, son madres y la principal fuente de ingresos económicos en la familia. Otra de las grandes brechas es la falta de acceso a los servicios de financiamiento. Normalmente, este beneficio es para los hombres.

¿Y qué papel cumplen las mujeres actualmente?

Cuando uno va al campo puede apreciar que la mujer tiene una participación activa en múltiples actividades claves para lograr la calidad del grano de café y la producción. Ella se encuentra en toda la cadena productiva del café. Sin embargo, este papel que cumple la mujer no es visible.

El posicionamiento de las mujeres es una de sus principales metas. ¿Qué están haciendo para lograr ello?

Buscamos que se les identifique como individuos productores, generadores de economía y de calidad de café. No podemos pensar que cumplen un rol secundario. Necesitamos tener una visión más amplia, democrática, equitativa; y se necesita que se ponga en marcha las políticas de equidad de género. No solo la política nacional sino las organizaciones de comercio justo.

¿Qué están haciendo al respecto?

Hemos empezado un plan de acción que promueve el involucramiento de la mujer en la cadena productiva del café. Eso implica fortalecer una cultura organizacional con un enfoque inclusivo que considere que para lograr el desarrollo, el crecimiento económico en el sector agrícola se necesita involucrar de forma clara y comprometida a las mujeres. Estamos fortaleciendo nuestra cultura organizacional, se capacita y sensibiliza a nuestro personal a nivel gerencial, administrativo y técnico para que todos trabajemos bajo la misma línea. 

¿Cuál es el número de mujeres que participan a nivel nacional?

Una de las grandes debilidades del sector agrícola, es que no se cuenta con información desagregada por sexo que nos ayude a evidenciar la participación real de la mujer dentro de la cadena de valor del café, lo cual se convierte en un reto que debemos asumir todos los actores involucrados si queremos conocer el verdadero aporte de las mujeres dentro de las economías familiares y a nivel nacional. Sin embargo, dentro de las organizaciones de productores hemos podido evidenciar que la participación de las mujeres en calidad de socias no supera el 30% y a nivel de cargos de liderazgo dentro de las Juntas y Consejos directivos no supera el 25%, debido a que la titularidad y liderazgo por décadas fueron atribuidas a los varones. 

¿Cómo se logra ello?

Es importante promover que la mujer desarrolle todas las capacidades para que asuma, con responsabilidad, el manejo completo de su cultivo pero de la mano con su organización que es a la larga la que respalda su crecimiento y desarrollo. Además, le asegurará un mercado con precios justos. También urge promover espacios donde podamos conversar con estas mujeres sobre la problemática del calentamiento global, las acciones para mitigar estos cambios y cómo esta podría pondría en riesgo la producción, integridad, economía y salud si no si es que no tomamos las medidas necesarias. 

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Las mujeres administran aproximadamente una cuarta parte de las fincas cafeteras en Perú, pero estas granjas generalmente suelen ser menos rentables que las dirigidas por hombres. Los datos de CAFÉ muestran que, en promedio, los hombres ganan 29% más que las mujeres agricultoras y 45% más con la venta de café.La iniciativa convocó a partners de la marca a ayudar a instalar torres de agua, filtros y lavaderos en el colegio con la finalidad que los estudiantes puedan tener mayor higiene y acceso a agua potable.

Las fincas dirigidas por mujeres enfrentan varios obstáculos para obtener los mismos beneficios del sector cafetero, como un menor acceso a la tierra, a la formación agrícola y al financiamiento. Estos datos no toman en cuenta a las muchas mujeres que mantienen fincas cafeteras familiares junto a sus cónyuges, pero que no dirigen las fincas por ellas mismas. Dentro de los hogares, las mujeres contribuyen con frecuencia a una parte significativa de la mano de obra agrícola sin tener el mismo poder de decisión, un patrón impulsado por las normas sociales que presentan a los hombres como jefes de familia y minimizan el papel de las mujeres como agricultoras.

Mujeres CAFÉ tiene como objetivo abordar estos desafíos desarrollando la efectividad personal, agencia colectiva y habilidades de comunicación entre las mujeres de las comunidades caficultoras, utilizando la resiliencia al cambio climático como enfoque para la acción colectiva. Trabajando con seis organizaciones de productores, la iniciativa implementará capacitaciones en liderazgo adaptadas al contexto local para 1,300 mujeres en la comunidad.

El programa también utilizará la metodología participativa de Fotovoz para evaluar el impacto del programa. Esta metodología utiliza la fotografía y la narración de historias para registrar lo que las participantes consideran como los cambios más significativos en sus vidas como resultado de las actividades de liderazgo.

«Para crear un futuro sostenible del café para todos, debemos cuidar el bienestar de los agricultores y las comunidades que cultivan café, té y cacao en todo el mundo, y cuando invertimos en mujeres, también estamos invirtiendo en su comunidad», agregó Michelle Burns, vicepresidenta ejecutiva de Café Global, Impacto Social y Sostenibilidad y miembro de la junta de La Fundación Starbucks.

La iniciativa Mujeres CAFÉ en Perú contribuirá al objetivo de La Fundación Starbucks de impactar positivamente en 1 millón de mujeres y niñas en comunidades de cultivo de café, té y cacao en todo el mundo para 2030.

«El sector cafetero de Perú ha crecido en los últimos años gracias, en gran parte, al trabajo duro, la perseverancia y el espíritu empresarial de las mujeres agricultoras», dijo Sergio López, director del proyecto CAFÉ. «Nos complace asociarnos con La Fundación Starbucks en el lanzamiento de la iniciativa Mujeres CAFÉ para ayudar a garantizar que las mujeres cafeteras puedan ejercer sus voces en sus hogares y comunidades y obtener beneficios equitativos de su trabajo. Cuando las mujeres agricultoras tienen el poder de liderar, hacen que sus comunidades sean más prósperas y resilientes».

Se espera que, al concluir el programa de casi dos años, las participantes reporten un aumento en su poder de decisión en temas agrícolas y del hogar, control sobre los ingresos y autoeficacia. Las seis organizaciones productoras con las que trabajará el programa también tendrán planes de acción de género y se tiene previsto que las mujeres ocupen al menos el 40% de los cargos de liderazgo.

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