En esta oportunidad, se realizarán dos competencias: filtrados y barismo. El jurado de primer nivel está integrado por Alexis Sabogal, Steven Martínez y Ángela Sara.

Pero antes de hablar del CCC, la conversación se enfoca en la escena cafetera cusqueña. ¿Cómo la ve Carolina Peralta?

“Creo que estamos en un momento clave: el de reconocernos como comunidad. Hay un esfuerzo colectivo por impulsar el producto local, el café cusqueño, y por posicionar a Cusco como una región productora fuerte y con mucho potencial”, nos dice.

En apenas dos años —puntualiza— la cantidad de personas que trabajan en café y el número de cafeterías ha crecido notablemente, y sigue creciendo. Hoy hay un foco muy claro en mostrar el café cusqueño y en hacer visible, hacia fuera, el potencial que tiene la región.

¿Cuáles son hoy las expectativas reales de los baristas frente a la competencia y a la formación profesional?
“Siento que los baristas están buscando entender en profundidad de qué van realmente las competencias: qué se necesita para ganar, pero también qué se necesita para convertirse en un embajador del café a nivel mundial. En ese sentido, la competencia funciona como un espejo. Es clave que quienes organizan y quienes están más formados puedan dar feedback honesto, ayudar a entender qué se debe cambiar o mejorar”, señala Peralta.

La CEO.de Florencia y Fortunata resalta que casos como los de Diego Huilca y Herber Huamaní, ganadores de las últimas competencias nacionales de arte latte y filtrados, respectivamente, reflejan un camino claro: salir a conocer otras escenas, observar lo que se hace en el extranjero, buscar mentorías y tocar puertas.

“Ese aprendizaje colectivo, basado en la comunidad y en una comprensión integral de las competencias, marca hoy la ruta de crecimiento. Para que Cusco termine de consolidarse como escena cafetera, el principal desafío es dejar de ver el café como un pasatiempo y asumirlo como una profesión, con formación, exigencia y proyección real”, reseña.

En su reflexión, Peralta deja claro que hoy todavía hay una parte de la escena que ve el café como un pasatiempo, y ese es, en muchos casos, el verdadero punto de quiebre: “El reto está en asumir el café como una profesión, con una línea de carrera clara, más oportunidades y una mirada que nos reconozca —y nos exija— como profesionales, no como aficionados”.

En esa ruta, sostiene, resulta clave seguir promoviendo escenarios reales: competencias y eventos que permitan reconocerse como comunidad y entender con honestidad en qué nivel se está, tanto en capacidades como en talento.

“Respecto al crecimiento que debería producirse después de la competencia, el objetivo es fijar una vara mínima: en organización, en gestión y en la capacidad de generar conexiones. Demostrar que cuando se busca apoyo, se tocan puertas y se construyen buenas redes, es posible hacer bien las cosas. Porque el talento local que existe hoy merece escenarios bien hechos y a la altura de su esfuerzo”.

Carolina Peralta es clara en remarcar la importancia del respeto al competidor:
“Detrás de cada uno hay muchas horas de inversión: cursos, práctica constante y herramientas que se compran con esfuerzo. Por eso, las competencias deben estar a la altura de ese trabajo y respetar el tiempo y la preparación que hay detrás de cada participación”.

Por ello, considera que el objetivo es fijar un estándar mínimo que la comunidad pueda exigir, tanto en la organización de eventos como en la posibilidad de convocar a personas de fuera que aporten experiencia y conocimiento: “Es cierto que hay países que están una o dos generaciones adelante en el café de especialidad, y aprender de esas experiencias es clave en el momento en el que se encuentra hoy la escena local”.

Ese aprendizaje externo —indica— ayuda a terminar de entender qué es la especialidad y cómo se construye, no solo desde la técnica, sino también desde la cultura y el profesionalismo que la sostienen.

LA RUTA DEL CAFÉ PERUANO es SPONSOR OFICIAL del CCC en la cobertura de medios.

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CCC fue creada y es organizada por Carolina Peralta, fundadora de Florencia y Fortunata Café, un proyecto que entiende el café de especialidad como herramienta de visibilidad, formación y tejido comunitario. Dos años después de iniciar ese camino, la necesidad era evidente: faltaban escenarios reales donde los baristas pudieran entrenar, medirse, equivocarse y aprender sin tener que salir del paí

La primera edición, realizada en febrero de 2023, no fue casual. La temporada baja de Cusco ofrecía algo invaluable: tiempo. Tiempo para entrenar, estudiar, practicar y pensar el café más allá del servicio diario. Desde entonces, CCC se realiza de forma anual y se ha consolidado como un punto de encuentro para una comunidad que crece con cada edición.

Durante sus tres primeras versiones, la competencia se centró en métodos de filtrado, explorando formatos propios y flexibles. No se trataba solo de ganar, sino de entender por qué se gana. En 2025, el proyecto dio un giro decisivo al alinearse con el formato oficial del World Coffee Championships (WCC).

“Seguir el formato WCC nos obliga a partir desde un estándar alto y a promover que los competidores estudien, entiendan y respeten las reglas. Eso eleva el nivel de todos”, explica Peralta. La frase resume bien la filosofía del proyecto: exigencia con sentido formativo.

Cusco, más que un destino
CCC también propone una lectura distinta de la ciudad. Cusco no es solo patrimonio y turismo: es territorio productor, es baristas en formación, es consumo consciente. La competencia busca cerrar ese triángulo —origen, preparación y consumo— a través de educación, colaboración y alianzas estratégicas que fortalezcan el ecosistema local.

Edición 2026: un punto de inflexión
La edición 2026, que se realizará este jueves 26 y este viernes 27 de febrero, marcará un nuevo hito. Además de la cuarta edición de filtrados, se realizará por primera vez la competencia de baristas, ampliando el alcance y la complejidad del evento.

CCC es una competencia que ha recibido baristas de distintas regiones del Perú y del extranjero, reafirmando su vocación como espacio cercano, riguroso y útil para quienes buscan prepararse para escenarios de mayor nivel.

Juzgar también es formar:
El panel de jueces 2026 refuerza ese enfoque pedagógico:

• Alexis Sabogal, juez internacional con amplia trayectoria en café de especialidad y competencias.
• Steven Martínez, profesional con experiencia internacional en evaluación sensorial y educación.
• Ángela Sara, única jueza peruana certificada por el WCC, referente nacional en estándares de competencia.

Cusco Coffee Competitions no promete atajos ni trofeos fáciles. Ofrece algo más valioso: proceso, comunidad y rigor. En una industria que aún busca consolidarse, CCC demuestra que competir —cuando se hace con sentido— puede ser una de las formas más honestas de construir futuro para el café peruano.

LA COMPETENCIA

• Jueves 26 de febrero: competencia preliminar de filtrados, con 16 participantes. Seis pasarán a la final.
• Viernes 27 de febrero:
  • Mañana: competencia de baristas.
  • Tarde: final de filtrados.

Sigue todos los detalles en la cuenta de Instagram del campeonato aquí

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Estaremos en Cusco para la cobertura del evento.

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Todos estamos invitados a votar por Three Monkeys aquí.

Neto Solórzano, Iván Salas y Diego Huillca, los tres monos detrás de este emprendimiento, pensaron en grande y lo lograron. 

 

 

 

 

 

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Diego, desde Cusco, cuenta a La Ruta del Café Peruano, que buscaban un nuevo espacio con un interior atemporal que evitara modas y tendencias: «La renovación se centró en maximizar el espacio haciendo que las ventanas fueran más altas y restaurando las aberturas internas a su altura y ancho originales. El ingenioso enfoque nos desafió a explorar diferentes opciones para asegurarnos de que la estructura mostrara su mejor versión».

Los acabados crudos y tonos terrosos que caracterizan a Three Monkeys, la primera cafetería especializada de Cusco, que incluye un obrador propio e interiores diseñados por el arquitecto peruano Juan Carlos Pareja, ha sorprendido a todos.

El espacio del café se encuentra en un edificio escondido en un barrio tranquilo del centro histórico de Cuzco, que ha servido como estudio de yoga, hotel y residencia desde su construcción a principios del siglo XX.

El uso de madera y barro -cuenta Diego- fue clave para crear una paleta de materiales que realce la atmósfera tranquila y refuerce este espectro natural de luz. Dadas las malas condiciones de las paredes originales, trabajaron para lograr una apariencia texturizada, tipo cueva, que celebra los orígenes de la arquitectura de la casa con un lenguaje atemporal.

Cada objeto y pieza de mobiliario se obtuvo de forma individual e independiente, utilizando madera de «cachimba». Para atenuar la riqueza de los tonos terrosos, utilizaron acero inoxidable en bruto en la barra de café, resaltando la importancia de la experiencia de preparar el café lentamente.

LOS PREMIOS SPRUDGE

Convencidos de la obra maestra que habían creado postularon a la categoría de “Diseño Sobresaliente de Cafeteria / Tostaduria”. Enviaronmaterial fotógráfico y el argumento del desarrollo del proyecto. «Esto nos valió para poder clasificar a las semifinales», dice contento Diego.

EL RETO

«Después de haber operado nuestro triciclo por casi 6 años decidimos apostar por un espacio. Relacionarnos con la gastronomía como con el Mil en Moray y esto  nos permitió ver de cerca cómo opera un restaurante de alta cocina y esa fue nuestra motivación para desarrollar nuestro proyecto que tomó casi un año de planificación y 4 meses de obra», nos relata Diego.

«En este espacio queríamos que se reflejara el cuidado en cada detalle desde la arquitectura del interior hasta el desarrollo de cada pieza de utilitario diseñada a forma y medida para que todo tuviera un lenguaje propio. Para lograr este proyecto sumamos a muchos profesionales y empresas con las que compartimos una misma filosofía», explica.

Por ejemplo, tienen piezas de diseño de Pajaro Loco. Además han sumado a los artesanos Don Bosco, material en piedra del escultor Daniel Cuba, y han tenido el apoyo de los fotógrafos Gustavo Vivanco y Andrés Carrión.

La cafetería -de 100 metros cuadrados- al fin abrió en junio y nos ha dejado gratamente sorprendidos. 

Han diseñado una carta que incluye 15 cafés exóticos de Calca y La Convención que ofrecen en Espresso, métodos de filtrado y cafés con leche. No falta una selección de vinos, y sobre todo, una gran atención, la cual siempre los caracterizó. 

Éxitos, amigos.

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