La especialista, jueza certificada y CEO de IMSA y creadora de los Girlsplaining en Perú, que este año se realizará en Villa Rica, observa con claridad que, pese a los discursos de inclusión, las dinámicas de poder dentro del sector siguen reproduciendo resistencias cuando las mujeres empiezan a ganar espacio.

Para ella, el problema no es solo la presencia femenina, sino el momento en que esa presencia se vuelve visible y exitosa. “No solo les fastidia que estemos, sino que hagamos las cosas mejor de lo que ellos las hacen«, afirma. “Eso les fastidia mucho, los ofende”.

Sara reconoce que cada intento por impulsar proyectos liderados por mujeres —desde eventos hasta espacios de formación— suele generar tensiones en una comunidad que, aunque pequeña, aún arrastra viejas estructuras. 

“Cada vez que queremos alzar la voz y hacer las cosas con nuestro brillo, van a buscar la forma de opacarnos”, señala.

Pero lejos de desanimarse y desanimar, Ggela cree que la incomodidad también es señal de cambio. “Está bien que se incomoden. Ya tocaba que se incomoden”, dice. Para ella, la respuesta no pasa por confrontaciones estériles, sino por una estrategia más contundente: demostrar capacidad y profesionalismo.

“Siento que la mejor forma de protestar es demostrar que somos capaces de hacer las cosas bien”, explica. 

En su visión, el camino para las mujeres del café es claro: “Seguir trabajando, seguir incomodando y seguir siendo la voz de alguien más”.

LAS CIFRAS QUE NOS NIEGAN

Hay un problema estructural que atraviesa a casi todos los países productores: la falta de datos.Nunca hay cifras exactas de cuántas mujeres están en la industria del café. Aunque algunos estudios internacionales estiman participaciones cercanas al 70 %, en el Perú no existe una medición oficial que permita entender el verdadero peso del trabajo femenino en la cadena productiva.

Sara considera que esta ausencia de información no es casual. “Somos data que no está siendo incluida. Es una forma de invisibilizarnos”, afirma. Por eso insiste en que la discusión debe ir más allá del discurso simbólico del 8 de marzo y convertirse en políticas públicas concretas.

“Esto debería entrar en políticas de Estado”, sostiene. Sin datos ni diagnósticos, explica, es imposible dimensionar el aporte real de las mujeres en el campo, en las barras de café, en la catación o en la gestión de empresas del sector.

Al mismo tiempo, Sara reivindica el legado de quienes abrieron camino antes. Durante décadas, muchas mujeres quedaron relegadas a roles invisibles, definidas apenas como “la esposa de”, “la hija de” o “la amiga de”. Hoy, señala, el desafío es que puedan construir una identidad profesional propia.

“Hoy la historia te permite tener un nombre propio, un negocio propio”, dice. Y recuerda que esos espacios no surgieron de la nada, sino de luchas acumuladas durante generaciones.

Por eso, cuando piensa en el Día Internacional de la Mujer, evita hablar de celebración. Prefiere otra palabra: memoria.

“Para mí es conmemorar. Recordar a las mujeres que cimentaron lo que hoy podemos hacer, anota.

En esa mirada, el café también se convierte en un espacio donde se discuten transformaciones más amplias: el derecho a decidir proyectos de vida, a liderar empresas o a construir carreras sin responder a expectativas tradicionales.

“Tenemos que empezar a validarnos por lo que sabemos y por lo que somos”, afirma.

Y mientras la industria sigue cambiando, Anggela Sara parece tener claro el camino que propone para las nuevas generaciones de mujeres del café: no retroceder.

“No cansarnos”, resume. “Seguir”.

LECTURAS RECOMENDADAS

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En la competencia, cada decisión fue medida al detalle.

Huamaní eligió el V60 Switch, un método híbrido que combina inmersión y goteo, ideal para controlar el tiempo de contacto y la extracción. El café seleccionado fue un Geisha lavado con doble fermentación, producido por Emilio Gutiérrez, cuyo perfil aromático y estructura permitían una lectura clara y compleja.

“El reto era respetar el café y no forzarlo”, explicó tras la competencia. La rutina buscaba claridad, dulzor y balance, sin perder tensión en la acidez ni saturar la taza.

Una receta medida al segundo

La preparación se construyó con parámetros precisos:

13 gramos de café, ratio 1:17, 225 ml de agua, tres vertidos exactos y un tiempo total de 2 minutos con 50 segundos.

El resultado fue una taza limpia, con aromas florales y frutales bien definidos, acidez brillante y un dulzor persistente.

Sin embargo, el punto de quiebre llegó con un gesto técnico poco habitual en competencias de filtrado.

Cold Bloom: cuando la temperatura cambia la taza

Huamaní incorporó una base de mármol tallada, enfriada a –5 °C, sobre la cual colocó la jarra durante la preparación. La técnica, a la que llamó Cold Bloom, permitió transferir frío de forma controlada al líquido.

“Durante la preparación coloco la jarra sobre la base, y ese contacto transfiere frío al líquido, generando una bebida tibia con una estructura aromática distinta. Es una técnica inspirada en mi experiencia con el chocolate”, explicó.

El resultado fue una taza con mayor estabilidad aromática y una percepción sensorial diferenciada, un detalle que captó la atención del jurado y aportó identidad a su rutina.

Técnica, territorio y constancia

Detrás de esta propuesta hay años de trabajo silencioso. Herber Huamaní creció rodeado de café en el distrito de Santiago, Cusco, donde su familia se dedicaba al café torrado. Con el tiempo, su interés por el café de especialidad lo llevó a profundizar en el tueste, la lectura del grano y la formación.

Ese camino tomó forma en Belén Coffee Lab, su laboratorio y espacio de enseñanza en Cusco, desde donde ha construido una propuesta basada en la precisión técnica, el conocimiento del origen y la creatividad aplicada.

Desde las regiones, Huamaní confirma que el café peruano de clase mundial también se construye lejos de los grandes focos, con constancia, criterio y visión propia.

Lo que viene

Tras obtener el título nacional, el barista cusqueño ya proyecta su siguiente paso: representar al Perú en el World Brewers Cup 2026, que se realizará en Bruselas, Bélgica.

• En enero, iniciará una serie de actividades para financiar su participación en el campeonato mundial.
• En las próximas semanas lanzará ediciones limitadas del café de competencia, en presentaciones de 125 gramos.

Su objetivo es claro: seguir demostrando que el café peruano tiene técnica, narrativa y nivel para competir en las grandes ligas.

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El logro no es menor: entre casi 300 muestras evaluadas, fue su café —cultivado junto a su esposa, Luz Marita González Rojas— el que sedujo al panel internacional de jueces y se alzó como el mejor del país.

A sus 46 años, Ángel recoge el fruto de una vida construida en laderas empinadas, madrugadas frías y un compromiso radical con la calidad. Dirige dos parcelas: La Pomarrosa y La Catarata, donde cultiva geisha, borbón amarillo, catimor y catuaí rosado. Su historia también es la de una familia que crece entre plantas de café: Greysy, la mayor, estudia Agronomía; Sharen quiere ser catadora; y el pequeño Darien Jared, de tres meses, ya vive rodeado del aroma a cereza madura.

El café ganador es un lavado floral, limpio y preciso, resultado de siete años de estudio y experimentación en fermentaciones. Ángel toma cuatro tazas al día, casi siempre en V60 o en la tradicional Cafetera de la Abuela. Es socio de Cenfrocafé y hoy su café puede pedirse en Apu Café, en Jaén. Pronto en Lima.

Cajamarca vuelve a dominar

El segundo lugar del certamen fue para Dreyde Pérez Delgado (Cajamarca – Cenfrocafé) con 90.42 puntos, y el tercero para Gilber Huayllas Huamán, de Cusco, con 89.97 puntos.

Para el ingeniero Geni Fundes, de la Central de Café y Cacao, el triunfo de Ángel confirma la fuerza de Cajamarca:
«Seis títulos de nueve competencias. Perú escala posiciones en la industria en el mundo, vamos camino a convertirnos en líder mundial en cafés especiales».

Además, la edición 2025 mostró indicadores sobresalientes: dos cafés presidenciales y 30 cafés ganadores por encima de los 87 puntos, superando los 24 del año previo

“NO LLEGUÉ A LA UNIVERSIDAD. ELEGÍ EL CAMPO”

¿Siempre supiste que dedicarías tu vida al café?

-Desde chiquito estoy metido en el campo, viendo a mis padres cosechar y aprendiendo poco a poco. Toda mi vida está ligada al café. No me imagino haciendo otra cosa porque esto es lo que me emociona y me motiva. Hice primaria y secundaria en el colegio Jorge Chávez, del Centro Poblado La Cascarilla. No llegué a la universidad. Elegí el campo. He trabajado duro en busca de la excelencia y afortunadamente se pudo. Han sido siete años. Para llegar a la Taza de Excelencia me he preparado. Hay que tener mucha paciencia. Las condiciones no son fáciles, pero la tierra y la altura nos han bendecido. Soy de un pueblo pequeño donde se produce calidad.

¿Qué significa el café para ti y tu familia?

-El café es nuestro sustento. Aquí, en esta zona, todos vivimos del café. Para mí también es una pasión. Por eso me metí a buscar la excelencia, a estudiar, a mejorar cada año. El café me ha dado oportunidades que nunca imaginé.

¿Qué otras variedades cultivas además del geisha?

-Tengo borbón amarillo, catimor y catuaí rosado en otra parcela más abajo. Cada variedad tiene su manejo y su historia. Me gusta experimentar y ver cómo se comporta cada una en nuestro clima.

¿Tu café ya ha salido al exterior?

-Sí. A través de Cenfrocafé exporté cinco quintales a China. Esa fue mi primera exportación. Alcanzó 88 puntos y eso me animó a seguir mejorando. Ahora siento que el mundo también quiere probar lo que hacemos aquí.

“EL CAFÉ NECESITA MANOS JÓVENES”

¿Quieres que tus hijos se queden en el campo o que sigan otros caminos?

-Quiero que mis hijos estudien, pero que no se olviden del campo. A veces los jóvenes se van, migran a Lima o al extranjero, y ya no regresan. Entiendo que a veces no hay oportunidades, pero creo que aquí también hay futuro. Me gustaría que estudien y vuelvan con ideas nuevas, emprendiendo algo. El café necesita manos jóvenes. Mi hija mayor está en Agricultura y la que sigue dice que quiere ser catadora.

¿Qué representa para ti el café peruano?

-El café peruano es un producto de bandera, de mucha calidad. Ya lo están valorando. La gente reconoce un buen café. Ahora queremos que el mundo descubra los cafés extraordinarios del Perú.

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Y aunque sabemos que el café peruano es uno de los mejores del mundo, este reconocimiento pone en escena algo más profundo: la calidad de las experiencias, la hospitalidad, el diseño, la técnica y esa sensibilidad que convierte una taza en un momento que se recuerda.

El proceso empezó con 42 nominaciones peruanas distribuidas en Lima, Cusco, Arequipa, Puno, Juliaca, Ayacucho, Trujillo, Chiclayo y Paracas. Cada una con una identidad distinta, pero unidas por una misma ambición: elevar la experiencia del café de especialidad en el país.

El Perú brilló.

Arequipa en la cima del continente

En el podio, Kafi Wasi (Arequipa) alcanzó el puesto 2, convirtiéndose en uno de los templos cafeteros más destacados de Sudamérica. Su propuesta combina técnica impecable, diseño contemporáneo y una narrativa que celebra el café peruano desde la raíz.

Le siguen Monótono Café (7), Puku Puku Café (9) y Masaro Café (15), referentes de una generación que entiende que el café no solo se prepara: se cuenta, se vive, se comparte.

El ranking también reconoce a Neira Café Lab, laboratorio limeño creado por Harry Neira; Tasta Café, heredero directo de la tradición cafetalera de Finca Tasta; Antaqa Café, orgullo ayacuchano; y Florencia y Fortunata, proyecto cusqueño que visibiliza el trabajo de mujeres en toda la cadena del café de especialidad.

LISTA COMPLETA: LAS 23 CAFETERÍAS PERUANAS QUE BRILLAN EN SUDAMÉRICA

• Puesto 2 – Kafi Wasi – Arequipa
• Puesto 7 – Monótono Café
• Puesto 9 – Puku Puku Café
• Puesto 15 – Masaro Café – Chiclayo
• Puesto 17 – Origen Tostadores de Café
• Puesto 23 – Three Monkeys Coffee -Cusco
• Puesto 25 – Neira Café Lab
• Puesto 27 – Tasta Café
• Puesto 28 – Oso Café – Arequipa
• Puesto 31 – Antaqa Café -Ayacucho
• Puesto 37 – Abisinia Café
• Puesto 41 – Don Salazar Café
• Puesto 43 – Punto Café
• Puesto 49 – D’Sala Café
• Puesto 52 – Florencia y Fortunata (Cusco)
• Puesto 55 – Raíz Coffee
• Puesto 63 – Coffee Buster
• Puesto 65 – Tunky Katari
• Puesto 72 – Puma Café
• Puesto 90 – Elevaria Café (Trujillo)
• Puesto 92 – Senzuru Coffee
• Puesto 97 – Guanacoffee

Más que una lista: un movimiento

El mensaje es claro: el Perú no solo produce café excepcional; además, está construyendo espacios que entienden la experiencia completa. Lugares donde el origen se honra, la trazabilidad se cuenta, el diseño acompaña y el cliente descubre que el café peruano también puede ser sofisticado, emocionante y profundamente contemporáneo.

A medida que crece el interés por el café de especialidad en Latinoamérica, estos proyectos están marcando la pauta. Y lo hacen desde la diversidad: desde Trujillo hasta Juliaca, desde Ayacucho hasta Paracas.

Perú ya no es solo un país productor. Ahora es un país que hace cultura cafetera.

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La diversidad de propuestas refleja la riqueza de nuestra cultura cafetera: desde espacios emblemáticos en Lima hasta proyectos independientes en Cusco y otras regiones, cada cafetería aporta identidad, creatividad y compromiso con el productor peruano.

De las 42 cafeterías nominadas, 26 están en Lima Metropolitana, 4 en Cusco, 2 en Arequipa, 2 en Puno y Juliaca, 1 en Ayacucho, 1 en Trujillo, 1 en Chiclayo y 1 en Paracas, reflejando tanto la fuerza de la capital como la expansión del café de especialidad en diversas regiones del país.

La Ruta del Café Peruano conversó en exclusiva con Rubén Verde, Managing Director de The World’s 100 Best Coffee Shops, quien saludó la gran presencia de Perú en el South America’s 100 Best Coffee Shops.

«Para esta edición de América del Sur hemos contado con más de 200 jueces profesionales que evaluaron cerca de 1.840 cafeterías de especialidad. De ese universo, se realizó una preselección de unas 250 cafeterías para el voto del público, y de ellas, casi un 20% corresponden al Perú».

Verde destaca que este crecimiento se basa en la calidad del café, el servicio, la elección de los baristas y el servicio en general.

Muchos se preguntan cómo llegaron estas 42 cafeterías a la lista. El proceso de selección tiene dos caminos: por un lado, las cafeterías que se postulan directamente, y por otro, aquellas que son sugeridas por jueces profesionales sin necesidad de inscripción previa. «Así, varias cafeterías de Perú, Argentina y otros países fueron incluidas sin saberlo, gracias a las recomendaciones de expertos que recorren la región».

Se valoró:

-Ambiente y atmósfera

-Experiencia del barista

-Consistencia

-Calidad de la comida y la repostería

-Innovación

-Calidad del café

-Servicio al cliente

-Prácticas sostenibles

-Comunidad

La organización subraya que no solo cuentan con jueces en Perú, sino en toda Sudamérica, lo que garantiza una mirada amplia y diversa sobre la escena del café. De hecho, me tocó proponer algunos nombres que hoy están en el listado.

Se han valorado 161 cafeterías de especialidad en el Perú. Más de 40 jueces de Venezuela, Argentina, Colombia, Chile y Perú han participado en esta selección.

TODOS A VOTAR

«En las primeras 24 horas hemos recibido más de 50.000 votos. Ahora llevamos ya cerca de 100.000 votos del voto popular en las primeras 48 horas. Es increíble el impacto que hemos tenido», señala Rubén.

• El voto popular se cierra el 28 de septiembre.
• Ese voto representará el 30% del puntaje final.
• El jurado profesional aporta el otro 70% de la calificación.
• Con ambas valoraciones se hace un promedio definitivo.
• La lista oficial de cafeterías GANADORAS se presentará el 25 de octubre en la gala de South America’s 100 Best Coffee Shops en Bogotá, en Cafés de Colombia Expo en Corferias.

«En este momento, contamos con más de 500 jueces profesionales a nivel global, de los cuales más de 200 son sudamericanos. Es decir, la representación de Sudamérica dentro del jurado es altísima en comparación con el total mundial», precisa.

Rubén Verde comparte el entusiasmo de los peruanos.

«Animamos a las cafeterías a mover el concurso mucho en su comunidad y en sus redes sociales porque el voto popular tiene un peso importante, un 30%. Están en la recta final y lo están haciendo muy bien. Estoy seguro de que el próximo año habrá muchas más cafeterías de Perú en la prelista, si se mantiene esta evolución».

Las 42 cafeterías peruanas nominadas son:

1. Anatolia (Juliiaca)
2. Catu (Puno)
3. Antaqa Café (Ayacucho)
4. Elevaria Café (Trujillo)
5. D’Sala Caffe
6. Kaldis Coffee
7. Puma Café
8. Clamore Café
9. Don Salazar Coffee
10. Artidoro Coffee
11. Amarena
12. Marida Café
13. Demo Café
14. El Abra (Cusco)
15. Rutina Café
16. Caleta Dolsa Coffee
17. KafiWasi (Arequipa)
18. Oso Café (Arequipa)
19. Origen Tostadores de Café
20. Puerto Café (Paracas)
21. Puku Puku
22. Punto Café
23. Three Monkeys Coffee (Cusco)
24. Cafetería Tunki Katari
25. Senzuru Coffee
26. Tasta Café
27. Panadería Cultivo
28. OK Café
29. Raiz Coffee
30. MamaQuilla Barranco
31. Habitual Café
32. The Coffee Road
33. Guanacoffee
34. Abisinia
35. Ciclos Café
36. Coffee Busters Roastery
37. Florencia y Fortunata Specialty Coffee (Cusco)
38. Latente Specialty Coffee (Cusco)
39. Masaro Café (Chiclayo)
40. Milimétrica Coffee
41. Monotono Specialty Coffee
42. Neira Café Lab

¿CÓMO VOTAR?

Ingresa aquí https://theworlds100bestcoffeeshops.com/south-americas-100-best-coffee-shops-2025/

Selecciona Perú en el mapa y se desplegará la lista de cafeterías peruanas nominadas. Solo vota por tu favorita.

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Pueblo Libre concentra hoy a 17 cafeterías de especialidad.

La ruta interactiva fue mostrada durante la presentación del libro Rituales del Café, que reunió a caficultoras, emprendedoras, baristas, catadoras y tostadoras, quienes compartieron sus experiencias y desafíos en la industria.

“Queremos que Pueblo Libre se convierta en un distrito que respira café, donde se reconozca el aporte de las mujeres y se disfrute de este patrimonio como parte de nuestra cultura”, señaló la alcaldesa.

La ruta Interactiva permitirá a vecinos y visitantes recorrer cafeterías de especialidad y conectarse con la historia y el trabajo de los productores, integrando turismo, gastronomía y cultura.

En la web encontramos la cuenta de instagram, Facebook y el WhatsApp de cada espacio cafetero. Además, te gua cómo llegar de la forma más sencilla.

VER LINK DE LA RUTA INTERACTIVA AQUÍ

LISTA DE CAFETERÍAS

Lista de cafeterías

1. Finca Grandez – Calle José A. Encinas 184
2. Gecko Café – Senda Dorada 153
3. Con Notas a Café – Juan Valer Sandoval 577
4. Café Comadre – Av. M. Cipriano Dulanto 1614
5. Me Latte Café – Castro 173
6. Origen Tostadores de Café – Av. Simón Bolivar 1199
7. Cordillera 27 – Parque El Carmen 1216
8. Habitual Café – Calle Carlos Vidal 314
9. Guancacoffee – Calle Santa Isabel 140
10. Nodos Café – Calle Santa Inés 102
11. Abisinia – Ca. Ricardo Rodríguez de Mendoza 245
12. Aera Café – Calle Barranquilla 341
13. Imelda – Av. Del Río 188
14. Flor de Fuego – Av. del Río 674
15. Barra Cafeteadora – Jr. Arrieta 127
16. Catto Café – Jr. Santiago Wagner 2169
17. Sakkura Maru Café – Av. Brasil 2730 – Int. 06

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Desde la Cámara Peruana del Café y Cacao —donde se formó con expertos nacionales e internacionales—, y a través de otros espacios de aprendizaje, Lourdes ha transmitido su conocimiento a decenas de decenas de profesionales. De hecho, estima haber dictado 250 cursos en estos años, en los que ha evaluado miles de muestras de café.

Lourdes sostiene que un catador, además de una sólida formación técnica, debe guiarse por valores éticos. Para ella, la responsabilidad no termina en la mesa de cata: también implica transparencia y compromiso con el productor y el consumidor.

“Hoy se busca más que un puntaje; se busca una narrativa detrás de la taza, un perfil sensorial que cuente la historia del caficultor y su territorio”, comenta.

Córdova enfatiza que la labor del catador va más allá de identificar notas aromáticas: “El catador debe orientar: este café puede brillar en un filtrado, en un espresso o incluso como un blend. Nuestra función es también estratégica, porque conecta el trabajo del campo con la experiencia final del consumidor”.

Durante su trayectoria, ha presenciado cómo la percepción del café peruano cambió en el mundo. Hoy se le reconoce por su complejidad y diversidad. “Cada región tiene su identidad. Desde Cajamarca hasta Puno, el Perú ofrece una paleta de sabores que aún sorprende a los más exigentes”, señala.

Con una sonrisa y la misma curiosidad que el primer día, Lourdes asegura que su aprendizaje continúa. “Cada café me enseña algo distinto. A pesar de mis 25 años en este oficio, no dejo de descubrir aromas, variedades de acidez y texturas nuevas. Eso es lo que mantiene viva mi pasión y mi compromiso con el café peruano. No dejo de aprender y eso es maravilloso».

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Más que un espacio de práctica, este centro es un laboratorio que impulsa el aprendizaje constante, la disciplina y la evolución profesional detrás de cada taza. “No basta con hacer café todos los días. Aunque te apasione ser barista, eso no es suficiente. Necesitas la motivación de competir, de seguir aprendiendo, de querer mostrar lo que haces”, nos dice Gino, quien ha convertido la formación en el motor del crecimiento de su equipo.

La cadena de cafeterías, que figura en el top 100 de mejores del mundo, nos abrió la puerta de su centro, y no solo vimos el cuidado que han puesto a cada detalles. Nos encontramos con buena parte del equipo preparándose para un concurso de bebidas. El lugar es amplio, acogedor y obviamente tiene la temática Star Wars, que identifica a Origen.

Origen es la cafetería que posiblemente más baristas ha logrado campeonatos nacionales, entre otros reconocimientos. Para Gino, los trofeos son solo una consecuencia del trabajo diario: “Si solo me dedicara a la parte gerencial, me aburriría. Lo que me mantiene activo es entrenar, diseñar presentaciones, competir y soñar con un mundial”.

Transmitir disciplina a un equipo joven no es sencillo, pero Gino encuentra en cada proceso formativo la oportunidad de descubrir talentos. “Hay baristas con carisma, como Joselyn Benites, que saben conectar con la gente. Otros son metódicos y técnicos. Ambos perfiles son necesarios”, explica. La mayor parte del equipo está conformado por mujeres. Si algo ha detectado en su personal es que las mujeres no abandonan los entrenamientos.

Si hay algo que afrontan muchas cafeterías, es la alta rotación de sus baristas, lo cual -en ocasiones- afecta el servicio y la experiencia.

«Si tuviera que darle un consejo a otra cafetería sobre cómo retener a su equipo, diría esto: mantenlos activos, motivados, aprendiendo siempre. Esa es la clave. Involucrarlos en nuevos retos, proyectos y procesos de formación constante. Eso marca la diferencia. Es fundamental«.

UNA PROPUESTA QUE CREA COMUNIDAD

El nuevo centro de formación de Origen Tostadores de Café no nació de cero. “Este espacio ya existía… en mi casa. Hemos hecho una réplica exacta aquí”, cuenta Gino Kanashiro.

Durante años, ese lugar funcionó como zona de entrenamiento para su equipo. Hoy está reservado exclusivamente para campeonatos y prácticas de competencia. El nuevo espacio está pensado para el público, para quienes quieren aprender y acercarse al mundo del café desde adentro.

En este espacio se ofrecerán cursos de catación, talleres de extracción y distintas actividades diseñadas para que los consumidores también formen parte del proceso. No se trata solo de observar, sino de participar, de entender y de vivir la experiencia cafetera con más profundidad.

Además, se organizarán sesiones especiales con maridajes entre café y alimentos, explorando cafés naturales del Perú y del mundo, con diversos procesos.

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Creado por José Li, sociólogo y barista con cinco años de experiencia en High Coffee, y Adriana Mon, fotógrafa y gestora cultural, DAO propone un formato itinerante que se aleja del modelo comercial para ofrecer sesiones en las que el café se convierte en un catalizador de memorias, sentidos y emociones.

La propuesta comenzó a planearse en 2023 y este año la han hecho realidad en espacios tan diversos como galerías o cervecerías.

Su experiencia base, El despertar de los sentidos, se aleja de las catas tradicionales. En grupos reducidos —máximo cuatro personas—, cada encuentro se convierte en una sobremesa guiada donde los aromas evocan recuerdos personales y los sabores abren espacio a conversaciones íntimas. No se trata de mostrar conocimientos técnicos ni de medir el café por su puntaje: la idea es que cualquier persona, con o sin experiencia previa, pueda vivir el café como un gesto de atención plena. “Antes de abrir un local, queríamos abrir una conversación”, explica Adriana.

Y agrega: “Acompañar. Educar sin imponer”.

DAO es una invitación a detenerse, a mirar la taza con nuevos ojos, a oler con intención, a conversar sin prisa. Porque en ese gesto simple —servir café y escuchar— puede comenzar una pequeña revolución. La sesión inició identificando cafés recién molidos por su aroma. En un juego armónico, el proceso sigue con preparaciones en V60 y Chemex, alternando con degustación de frutas como la sandía o el melón; chocolate, y hasta rosas. Puede parecer una experiencia solo lúdica, pero en verdad es una oportunidad para identificar sabores excepcionales y confrontar tu memoria.

Participar de esta experiencia -el pasado fin de semana- fue mucho más que una pausa del ruido limeño, las urgencias cotidianas y la tiranía del celular. Fue una invitación a habitar el momento, a descubrir matices en la taza que suelen pasar desapercibidos. Aromas nuevos, sabores sutiles, memorias activadas. La conversación con José y Adriana fluye entre risas, preguntas y complicidades.

DAO planes dos ediciones especiales este año: Origen Perú, con cafés poco usuales en Lima, y Cafés del mundo, que reunirá orígenes internacionales para ampliar el horizonte sensorial del público local. En ambas, la puesta en escena es parte esencial: música, luz, vajilla, temperatura y ritmo están diseñados para estimular todos los sentidos. Adriana y José trabajan cada sesión como una obra efímera, donde la técnica del barismo se une con la narrativa emocional y la hospitalidad consciente.

DAO no busca formar expertos, sino despertar curiosidad. Para José, el verdadero reto es construir una cultura cafetera sin elitismos ni solemnidades. “El café es un hecho social. Las buenas cafeterías construyen comunidad. Y la comunidad se construye escuchando, no impresionando”.

DAO es, en el fondo, una invitación a detenerse. A mirar la taza con atención. A servir sin prisa. A hacer del café un lugar de encuentro, y no solo una bebida de paso.

SIGUE A DAO AQUÍ

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Las palabras de Cinthya Huamanyauri no son un eslogan: son experiencia, camino y convicción. Se las dice a un grupo de internas que no ha renunciado a soñar.

Sueñan con abrazar a sus hijos, volver a casa, empezar de nuevo. Incluso, volver a sus países.

Lizbeth Álvarez extraña México y recuerda el café con cierta nostalgia. Wendy Muñoz, de Venezuela, cierra los ojos y rememora aquellas tazas al lado de su familia. Vicky Zuta, de Perú, dice que en prisión no había tenido oportunidad de probar un café que no sea oscuro. Pero que la reconfortaba, la despertaba. La reconforta. La despierta. Pero este lunes descubrió algo nuevo. Ellas no superan los 40 años, y aguardan el día de recuperar la libertad. Están convencidas de que no cometerán los mismos errores. Han descubierto habilidades como hacer pan y dulces.

***

El esposo de Cinthya pasó varios años en el penal Castro Castro, en San Juan de Lurigancho. Cuando recuperó su libertad, decidieron transformar el aprendizaje carcelario en un proyecto de futuro: así nació la Panificadora San Miguelito, una iniciativa de Cárceles Productivas del Instituto Nacional Penintenciario (INPE). Hoy, Cinthya y su esposo se mueven entre Castro Castro y Chorrillos, pero su apuesta va mucho más allá de esas paredes.

En el Establecimiento Penitenciario Mujeres de Chorrillos —más conocido como Santa Mónica— funciona un taller de pastelería y panadería, y también una pequeña cafetería abierta para internas y personal del penal. Hace un mes, la apuesta dio un giro: en la cuadra 10 de la avenida Huaylas, a unos pasos de la puerta principal, se inauguró un cálido espacio abierto al público. Una cafetería-pastelería que recibe a vecinos, visitantes del penal y caminantes curiosos que se dejan tentar por el aroma del pan recién horneado.

No es solo un negocio. Es un emprendimiento social con rostro femenino, pensado para que, algún día, las internas puedan trabajar en lo que les gusta y vivir de ello con dignidad. Las 18 mujeres que hoy están al frente del proyecto lo tienen claro: no buscan caridad, buscan empezar de nuevo.

La familia de Cinthya lo logró. Y ella no se guarda lo aprendido. Brinda consejos, organiza, motiva. Repite una y otra vez lo que aprendieron como familia: la libertad es lo más valioso.

LA CLASE

Gracias a la gestión de Cinthya y al respaldo del INPE, pudimos ofrecer una clase de barismo. Comenzamos contando brevemente la historia del café, con énfasis en el café peruano. Compartimos técnicas, métodos de preparación y consejos para que —si algún día abren su propia cafetería— sepan que hay un camino posible, real.

El café que usamos fue donado por Finca Tasta y Café Canaán. Para muchas internas fue una revelación: acostumbradas al café negro y amargo, descubrieron tazas dulces, florales, suaves. Las internas de Venezuela, México y Brasil lo comparaban con el café de sus países y recordaban las tazas familiares, los sabores de sus barrios. Las peruanas, sorprendidas, decían: “no sabíamos que el café podía saber así”.

Llevamos balanza, filtros, algunos recipientes y el café recién molido.

Les regalamos una MUPECO, la cafetera peruana creada por Rolando Ruiz, y les enseñamos a preparar con un V60 artesanal hecho por Ninia, empresa social que trabaja con internos de Castro Castro. También usamos la entrañable Cafetera de la abuela, la del gota a gota, que emplean habitualmente. Les mostramos cómo con distintos métodos y recetas podemos disfrutar tazas más aromáticas. No siempre fuertes. No siempre amargas.

Ellas también nos enseñaron cómo preparan su café cotidianamente. Preguntaban sobre acompañamientos ideales, nos sorprendieron con un turrón de café y unas galletitas que bien podrían sumarse a la presentación de la bebida.

La clase terminó con café en el cuerpo y preguntas en el aire. Las conversaciones fluyeron: sobre el pasado, sobre lo que las trajo hasta aquí, pero también sobre lo que esperan cuando todo esto termine.

TRABAJO DEDICADO

En el taller de pastelería se trabaja con disciplina, pero también con alegría. Por momentos, se olvida uno de que está dentro de una cárcel. Las internas sonríen, se hacen bromas, colaboran, vuelan. Probamos uno de los mejores ciabattas de Lima, hecho con masa madre. También degustamos panetones, empanadas y una variedad de postres que bien podrían competir en cualquier vitrina del país.

Fuera del taller, la cárcel tiene ese paisaje que no podemos dejar de considerar tristísimo aunque ellas hayan aprendido a sonreír en medio de sus adversidades. La lluvia pone una cuota de perpetua melancolía. En la cuadra donde están los teléfonos públicos, ellas aguardan para llamar a sus seres queridos. Se les puede ver ansiosas y emocionadas. Y quizás cuando cuelguen, la pena, otra vez. Y también la resistencia: esa actitud de esperar que tiene fecha límite, pero parece eterna.

«Ya falta poco», me dice una interna. Cuenta con los dedos, los años que le quedan tras las rejas. Me sonríe, pero sus ojos no acompañan la curva de sus labios recién remojados con café. Otra no quiere hablar del tiempo ni de lo que pasó. Porque debe ser muy pesado estar pendiente del calendario y regresar sobre ese instante que le cambió el destino.

Aquí, en Santa Mónica, no se habla solo de reinserción. La palabra futuro retumba fuerte. Se habla de futuro y de dignidad. De que sí hay segundas oportunidades.  

¿Qué son las cárceles productivas?

Cárceles productivas es una política promovida por el gobierno, a través del INPE, y tiene como marco legal el DL N° 1343, para la Promoción e Implementación de Talleres Productivos que facilita la participación de las empresas del sector privado en los penales del país.

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