Vacaciones, fines de semana, cosechas. Villa Rica y la finca eran un mismo mapa. Pero como a muchos hijos de productores, le dijeron que estudiara otra cosa, que buscara un camino distinto. Durante años, el café fue herencia, no destino.

Tiene 35 años y es la tercera de cuatro hermanos. La única mujer. Hasta los 16, el café no era un proyecto profesional sino el oficio de sus padres. “No había visionado de otra manera el café como hoy en día”, confiesa. El giro llegó a los 18, cuando la cooperativa a la que pertenecía su padre la invitó a un curso de catación de cafés especiales. Entonces entendió que el café no era solo cultivo: era calidad, mercado, identidad, mundo.

En 2017, sus hermanos le propusieron entrar de lleno al barismo. “Me empezaron a meter el bichito de ir a las competencias”, recuerda. En ese mismo año nació la cafetería Origen Marín Café, que está frente a la Plaza de Villa Rica, 

Y ya no hubo marcha atrás. Comenzó a capacitarse. Hoy es catadora Q Grader y barista SCA.

Está enfocada en el procesamiento de cafés especiales. Su aporte va más allá de la taza.

Danielita investiga el café, está aprendiendo todo el tiempo e impulsa talleres para niños en  Villa Rica. 

Niños desde los 5 hasta los 12 años. Algunos de los primeros alumnos ya tienen 18 o 20 y están en la universidad. Otros trabajan en las cafeterías de sus familias.

Esta experiencia la motiva profundamente.

 “El objetivo es que puedan amar el café. Que se sientan identificados con el café peruano. Que se sientan orgullosos de lo que viven, de su tierra”, comenta.

No quiere que los hijos de caficultores crezcan sintiéndose ajenos a lo que sus familias producen. Ella sabe lo que significa mirar el café sin entender su dimensión.

Cuando se le pregunta por la discriminación que sufren las mujeres en el mundo del café, responde con calma. En su familia no lo vivió. Sus padres —Narda y Sadler— le dieron espacio para crecer en el rubro. Pero afuera, reconoce, las brechas existen.

 “A veces sentimos que como mujeres tenemos que saber mucho más para tener valor. Y si sabemos demasiado, tampoco nos dejan comunicar lo que sabemos”. Nada de victimizarse. En sus palabras hay lucidez. También admite que las tensiones no son solo entre hombres y mujeres: “A veces también se dan de mujer a mujer”.

Su sueño es claro: expandir la finca Ave Fénix al mercado internacional. Ya exportan Arábica y Canephora (Robusta).a países como Alemania.  

Diez cuadras de finca que hoy buscan un realce más empresarial. Terminó su carrera técnica administrativa con ese objetivo y tres años después puede decir que lo logró: están exportando café propio. 

Sus padres ya delegan en ella el café de especialidad. Ella, la única hija mujer, trabaja directamente con ellos mientras el modelo familiar evoluciona. “No solamente ser recolectores, sino microempresarios”, resume. La cafetería continúa, en proceso de mejoras. Este año habrá cambios.

Danielita no rompió con la tradición. La reescribió. No huyó del café como muchos hijos de caficultores de su generación. Lo profesionalizó. Lo enseñó a niños. Lo exportó. Lo convirtió en proyecto.

El café que fue infancia hoy es liderazgo. Y esta vez, se queda.

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Cada año, miles de kilos de borra y cáscara de café terminan en la basura o se usan como compost. Para los creadores de Moali Laboratorios de Café -que se encuentran en Villa Rica- esos desechos eran oro oculto. Lo que para muchos era un final, para ellos era el comienzo.

“Vimos en los residuos de café, la borra y la cáscara, no un problema, sino una oportunidad para crear algo nuevo y valioso”, explican desde Moali.

Inspirados por el arte del origami japonés, desarrollaron una masa moldeable a partir de cáscara deshidratada y borra estabilizada. El resultado: un material biodegradable, resistente y visualmente hermoso, perfecto para dar forma a un dripper con 20 ranuras que no solo extrae, sino que embellece el ritual cafetero. 

El proceso no fue simple. Requirió meses de prueba y error, en busca de la mezcla ideal. El mayor reto fue crear una fórmula segura para uso alimentario, durable y ecológica.

Para garantizar esto, recurrieron a:

• Biopolímeros naturales como goma arábiga, glicerina y aceite de linaza.
• Recubrimiento con resina epóxica de grado alimentario (certificada por la FDA).
• Pruebas de impacto, choque térmico y análisis químicos en laboratorios acreditados (como el ensayo IE-2025-0149).
  

Todo esto permitió que el dripper soporte temperaturas de hasta 95 °C, tenga una vida útil de más de un año y no altere el perfil sensorial de los cafés. El producto fue presentado en la Feria Internacional de Cafés Especiales de Tingo María (2024). 

Esa creación fue posible gracias a un premio de INNÓVATE PERÚ.

Un símbolo de economía circular

Hasta ahora, Moali ha logrado reutilizar más de 1300 kilos de residuos de café, una cifra que representa no solo sostenibilidad, sino también empleo, innovación y diversificación productiva en la cadena cafetalera.

Para su equipo, “la economía circular significa transformar lo que sería basura en objetos útiles y bellos, generando impacto ambiental positivo y nuevas oportunidades locales”.

¿Cómo se comporta en taza?

“El dripper Moali logra un perfil limpio, balanceado y brillante, pero con la posibilidad de incorporar matices adicionales debido a la naturaleza porosa de su material de construcción. Esta sutil complejidad lo diferencia de otros dripper, ofreciendo una experiencia sensorial única. La experimentación con diferentes variables (tipo de café, molienda, temperatura del agua) permitirá explorar todo el rango de posibilidades que ofrece este dripper innovador.

Se recomienda cafés con perfiles de sabores delicados y complejos, con notas florales , frutales o cítricas que beneficiaran de la extracción limpia del dripper.

El Origami Coffee Dripper fue creado en 2019 por Trunk Coffee en Japón, Inspirado en el arte ancestral del origami japonés, este filtro ha revolucionado la estética y funcionalidad de las barras de café de especialidad. Creado por los visionarios detrás de Trunk Coffee en Japón, Yasuo Suzuki y Kiyohito Tanaka, el dripper destaca por su forma cónica adornada con 20 pliegues precisos que favorecen un flujo constante y controlado durante la extracción.

Hecho a mano con porcelana de altísima pureza —una tradición cerámica que en Japón se cultiva desde el siglo VII— este método es una pieza de diseño cautivadora y logra obtener cafés más ligeros, delicados y brillantes en taza. El dripper de Moali suma la importancia de crear y ser amigables con el medio ambiente.

Puedes usar filtros de Origami o Kalita en tu receta.

Lo estamos probando hace varios días en casa y nos hemos enamorado de esta creación. 

La recepción ha sido positiva: “La gente se sorprende al ver que la borra puede convertirse en un objeto funcional y estético. Eso cambia la forma de pensar el residuo”, comentan.

El Dripper Moali no es solo un método de extracción. Es una metáfora en forma de filtro: nos recuerda que el valor no siempre está en lo visible, que el café no termina cuando lo preparamos, y que la innovación puede comenzar justo donde otros tiran la toalla.

En cada pliegue de su diseño vive la idea de un futuro más justo y creativo para la caficultura peruana.

DATO: 

Si deseas comprarlo te contamos que está 80 soles y lo puedes pedir en la cuenta de Instagram de Moali Laboratorios de Café aquí.

RECETA

Estamos siguiendo la receta de Du Jianing (World Brewers Cup 2019)

• 16 gramos de café  

• 240 gramos de agua a 94 °C
• Molienda media.  

Instrucciones de vertido:

1. 0:00 – 0:10 → Verter 60 g de agua a una velocidad de 6 g/s
2. 0:10 – 0:18 → Esperar (blooming completo)
3. 0:18 – 0:38 → Verter 80 g a 4 g/s
4. 0:38 – 0:56 → Esperar nuevamente
5. 0:56 – 1:10 → Verter los últimos 100 g de agua a 5 g/s
6. 1:10 – 1:40 aprox. → Esperar que finalice la filtración

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