Corría el año 2012, cuando Patricia regresó de Estados Unidos con sus dos hijos, decidió establecerse en Lima y en esa búsqueda de un trabajo flexible que le permitiera estar cerca de sus niños, se le ocurrió la idea de poner una cafetería.

He trabajado en muchos lugares y siempre tuve en mente abrir un lugar como este. Empecé haciendo postres en mi casa, después abrí un restaurante de comida mediterránea, tenía clientes extranjeros, pero demandaba mucho trabajo. Entonces, lo dejé y emprendí otro negocio

Patricia Cohaguila

Fue así, como el 2014 nace el primer local de Pausa Café en Jesús María.

«Siempre me pareció que en la zona no había un buen café ni buenos postres. No encontraba un lugar para sentarte con el coche de bebé o donde poder conversar con un amigo. Habían locales ruidosos, llenos de gente y sin un concepto establecido. Ahí se me ocurrió abrir Pausa Café, el local era pequeño, de 26 m2, pero estaba a la vuelta de mi casa, era mucho más fácil controlarlo, podía hacer los postres en mi casa y eso me permitía ir a las actuaciones del colegio», señaló.

Gracias a su perseverancia, el local fue ganando popularidad. «Conocí a un chico en una feria orgánica, me empezó a vender café de una finca y empezó a enseñarme sobre el tema. Luego, conocí a unos amigos que me dijeron que podía mejorar el café y así empecé a indagar, investigar, hasta que recordé que tenía un amigo involucrado en el café, y así me metí más en este mundo cafetero», remarca.

A pesar del espacio reducido de su negocio, organizó eventos culturales, como tardes de violín, saxofón, conciertos pequeños, pero llegó un momento en que siempre estaba lleno y así surgió la idea de mudarse a otro sitio más espacioso: «No lo podía creer, se convirtió en un sitio muy vistoso, muy bonito. Hice hasta exposiciones de arte, fueron tres años intensos, pero sentí que tenía que crecer y busqué otro lugar».

EL 2017, Patricia se enamoró de un local más grande, ubicado en Horacio Urteaga, en el mismo Jesús María, y Pausa Café siguió creciendo.

«Quería ponerle algo muy vintage, tenía un techo alto que siempre me ha gustado, también hice una especie de escenario, instauramos los martes de jazz. Teníamos presentaciones, rock, trova, era espectacular», recuerda.

Sin embargo, cuando estaba en el mayor apogeo, llegó la pandemia y todo se detuvo.

«Eso me obligó a enfocarme más en los postres, pero no me detuve, compré una tostadora y empecé a conocer un poco más de la gente que estaba involucrada con el café, me concentré en tostar y vender bolsas de café por delivery, con eso sobreviví hasta que poco a poco todo se fue restableciendo», indica.

Cuando acabaron las restricciones, dejó de hacer delivery pues implicaba contar con más personal.

Expansión

Gracias al éxito que tuvo el acogedor lugar de Jesús María, Patricia decidió ampliar su negocio y abrir un segundo local. “Primero abrí en la calle Berlín, en Miraflores,. Fue una locura, Abrí en febrero y cerré en julio porque el sitio era demasiado chiquito. Éramos tres personas y mucha gente iba, turistas con sus maletas, se llenaba muy rápido”, explicó.

Esa fue la señal que le indicó que había una demanda que no era cubierta. Es así que emprende la búsqueda de un lugar más amplio y abrió su actual local en Miraflores, ubicado en la calle General Recavarren 181.

“Ahí dije ‘esto funciona’, pero no me iba a funcionar siendo tan pequeño, así que encontré el local más grande, que tengo desde noviembre del año pasado. Es como volver a empezar, la gente no te conoce, pero tienes un respaldo, que es el de la marca de café, de los postres, que son buenos, hay más seguridad de vender mi producto”, expresa.

La emprendedora afirma que no tuvo miedo de volver a empezar porque ya cuenta con nueve años de experiencia que la respaldan. “Obviamente, debo hacer que el cliente se sienta bien, que nos conozca y tenemos un público cautivo que se ha logrado, no a través del tiempo. Toma tiempo y muchas personas no lo entienden. 

Consejos

Patricia brinda algunos consejos para aquellas personas que recién empiezan a emprender una cafetería: “Muchas personas siempre te van a decir que no emprendas, que no arriesgues, otros tienen miedo de compartir sus recetas, pero al final, la gente viene por ti, por el producto que le ofrezcas y por el concepto. Y por ti. Entonces son tres cosas son fundamentales, pero los emprendedores se olvidan de eso, de la fidelización a través de la parte humana”.

Considera que otro punto clave para que le vaya bien a tu cafetería es la atención. Eso hace que vuelvan y perdonen los errores. 

A pesar de la energía y el empeño a su negocio, siente que es un rubro que todavía tiene mucho camino por recorrer y para ello es necesario el apoyo de las autoridades para promover el consumo de café en todo el país. Por ello, sueña con crear la Asociación de Cafeterías del Perú, para hacer una lucha colectiva y lograr beneficios para toda la cadena productiva.

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“Identificamos la oportunidad de crear una marca enfocada en el desarrollo de productos a base de superfoods peruanos, que ambos veíamos eran súper apreciados en el exterior y no tanto aquí. La oportunidad estaba dada no solo en el producto en sí, sino con el e-commerce como canal de diferenciación y cercanía con nuestro público joven. Fue así que decidimos ser los pioneros en posicionar a Amaru Superfoods, como una marca 100% digital para Octubre del 2019″, cuentan.

Por otro lado, «vimos que en Lima existen muchos cafés de especialidad que, si bien son espectaculares y están ayudando a promover y difundir la cultura del café peruano, han generado hoy un mercado muy atomizado. No hay una cadena peruana como tal, ya que están muy orientados a la cafetería de especialidad. Nosotros apuntamos a ofrecer un café igual de bueno, pero en un modelo de negocio que prioriza bastante la escalabilidad a nivel operativo y que tenga una oferta variada de bebidas y platos de corte saludable, pero sin sacrificar sabor y donde nuestros productos sean los protagonistas», dice Rafael.

Por ello, decidieron ir en busca de los mejores cafés del país llegando a Quillabamba en el Cusco, zona que por su suelo y clima ofrecen el mejor hábitat para obtener los mejores aromas y sabores, logrando un café espectacular que se disfruta en Amaru Café y en sus plataformas de Amaru Superfoods.

“En pandemia crecimos mucho y a partir de ahí empezamos a desarrollar una serie de productos y pasamos de un portafolio de 15 a 20 productos a más de 80. Si bien el e-commerce sigue siendo nuestro canal principal, en el año 2021 empezamos a entrar al canal de tiendas de especialidad como Flora & Fauna, La Sanahoria, y Organa, y adquirimos también presencia con partners digitales como Jokr y Rappi Turbo. En 2022 decidimos acercarnos lo más posible a nuestro consumidor final ingresando a supermercados como Vivanda, Plaza Vea, Tottus y Wong, y abrimos Amaru Café. Nuestro negocio de cafetería saludable, basada obviamente en nuestros superfoods”, comparte Mateo.

“Apuntamos a cerrar este 2023 con seis locales en dos formatos diferentes. El actual (San Isidro) que es un local de aproximadamente 80 m2, con espacio para sentarse, trabajar y compartir y el formato ´to-go´ que estamos lanzando en el segundo trimestre de este año, con formatos de 20-40 m2 orientados a un consumo express, con carta reducida y en sitios de súper alto tráfico. Respecto a la oferta, estamos desarrollando un offering adicional de repostería saludable con Solange. Quedan cordialmente invitados a visitar nuestro local ubicado en Vía Real 125 Centro Empresarial Real, San Isidro, y para mayor información buscar nuestras plataformas digitales https://www.instagram.com/amarucafepe/ y https://www.amarusuperfoods.com/”, finalizan.

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La taza de café MamaQuilla llega bien acompañada de alimentos saludables. Evitan el uso de insumos con preservantes y/o aditivos químicos. En estos años han avanzado en su visión holística, y elaboran sus propios insumos y productos finales para cocina. La producción la hacen en su Fundo Minas en Pomabamba, Ancash. De ahí vienen las paltas, babacos, hierbas aromáticas, rocoto, cebolla, tomate silvestre, harina de trigo, maíz pelado y más que son insumos para tamales, pastas, postres, cócteles, entre otros.

Y se fortalece cada día más como un espacio articulador entre productor, tostador, baristas, consumidores y diversos actores. En los cinco años que MamaQuilla tiene la identificación de gustos y sabores,la innovación de procesos, la valoración de productos y productores por los consumidores son claves en su desarrollo. Y si hay dos palabras para definirlos estas serían: Trabajo y creatividad.

En la Carta de Alimentos y Bebidas hay Café de Especialidad de diferentes orígenes de Perú. “Tratamos de ofrecer café de especialidad que han logrado los primeros puestos en concursos nacionales como la Taza de Excelencia, subastas en diversas regiones y ruedas de negocios promovidos por el Ministerio de Agricultura y Riego. Pero, la característica más importante de nuestro café es que identificamos y le compramos directamente al productor”, dicen, llenos de orgullo.

Experiencia y pasión

Disfrutar un momento en Mama Quilla es encontrarse con un buen café y ser testigo de la innovación en la barra, la experimentación constante, la creatividad desbordante y la imaginación arriesgada.

Sus creaciones así lo confirman: Tepache, la Kombucha de Café, Kombucha de Cáscara de Café, el Iced Americano, así como sus helados de café, helado de chocolate de pasta de cacao y de frutos rojos. Dato muy importante: todos los panes y pastas son hechos por ellos con harina de trigo producida de manera natural y sin conservante alguno.

Kombucha de café, creaciones de la casa

El Tepache, por ejemplo, es un producto típico de la economía circular porque reusamos la cáscara de piña para el proceso de fermentación después de utilizarla en los jugos de piña que preparamos”. Así es MamaQuilla, una casa de grandes cafés e infinitas sorpresas.

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